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04 août 2017

Tartelettes à la pistache & cerises

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VEGETARIEN  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  SANS SUCRES AJOUTES

 

Tartelettes pistache & cerises 1*

Tartelettes pistache & cerises 2

 

Temps de préparation: 45 minutes 

Temps de cuisson: 10 minutes Quantité: 3 tartelettes

 

INGRÉDIENTS

Base

- 60g de son d'avoine

- 1 blanc d'oeuf

- 1 càs de compote ssa

 

 

 

 

Crème à la pistache & garniture

- 30g de ricotta

- 35g de fromage blanc allégé en mg.

- 3 càs de poudre de pistache

- 8 gouttes d'arôme naturel de pistache

- 2 càs d'agave en poudre ou en sirop (ou sucre de coco...)

- 9 cerises

- Pistaches & poudre de pistache

 

PRÉPARATION

Base

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Mélanger tous les ingrédients.

- Former les tartelettes dans des moules en silicone ou des moules beurrés & farinés.

- Enfourner 10 minutes.

 

Crème & garniture

- Fouetter la ricotta et le fromage blanc avec la poudre de pistache, l'arôme de pistache et l'agave (ou le substitut de sucre de votre choix).

- Une fois que les fonds de tartelettes ont refroidi, y déposer la crème.

- Dénoyauter les cerises et les couper en 4, puis les disposer sur la crème.

- Décorer de pistaches et parsemer de poudre de pistache ou pistaches concassées.

- Déguster ou conserver au réfrigérateur.

 

 idées et astuces

 

- Pourquoi ne pas essayer avec des fraises ou d'autres fruits

- Vous pouvez essayer de faire une base crue (exemple dans la tartelettes glacées au beurre de cacahuètes)

alternative 

 

 

- Vous pouvez remplacer le fromage blanc par un yaourt au soja par exemple.

- Vous pouvez aussi n'utiliser que du fromage blanc ou que de la ricotta.

- La poudre de pistache peut être remplacé par une autre poudre d'oléagineux: amandes, noisettes...

- Utilisez des flocons d'avoine mixés à la place du son (ou autre céréales pour une version sans gluten).

 

Tartelettes pistache & cerises 3

 






20 juillet 2017

Tartelettes glacées au beurre de cacahuètes

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VEGAN  -  CRU  -  SANS GLUTEN  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  SANS SUCRES AJOUTES

 

Tartelettes glacées au PB 1

 

Tartelettes glacées au PB 2

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 3-4 heures Quantité: 3 tartelettes

 

INGRÉDIENTS

Base

- 20g de cacahuètes natures (sans sel ni huile)

- 25g de noix de cajou (sans sel ni huile)

- 70g de pâte de dattes (ou une dizaine de dattes)

 

 

Nicecream au beurre de cacahuète

- 1 petite banane mûre

- 2 càs de beurre 100% cacahuètes (sans rien ajouté) ou 3 càs de beurre de cacahuètes en poudre (dégraissé)

- Quelques cacahuètes entières et concassés (légèrement grillées pour plus de goût)

 

PRÉPARATION

La base

- Dans une poêle ou au four, faire dorer les cacahuètes et noix de cajou (facultatif mais je trouve que le goût ressort encore plus).

- Les mixer grossièrement puis ajouter la pâte de dattes (si vous utiliser des dattes entières, mixer tout ensemble).

- Dans de petits moules à muffins en silicone (plus facile à démouler), déposer de la "pâte" au milieu et étaler pour faire remonter les bords et ainsi former vos tartelettes.

- Mettre de côté.

 

Nicecream au beurre de cacahuètes

- Mixer la banane.

- Ajouter le beurre de cacahuètes puis remixer jusqu'à obtenir une crème lisse (vous pouvez ajouter un peu de lait d'amande ou autre si vous trouvez la préparation trop épaisse).

 

Montage

- Reprendre les fond de tartelettes et y déposer la crème.

- Parsemer des cacahuètes concassées et décorez de quelques cacahuètes entières si vous le souhaitez.

- Mettre au congélateur 3-4 heures voire une nuit ou journée entière.

- Démouler et dégustez après quelques minutes

- Se conservent plusieurs jours au congélateur dans une boite hermétique 

 

 idées et astuces

 

- Vous pouvez ajouter du sirop d'agave, miel, stévia... si vous le souhaitez. 

- Pourquoi pas ajouter une petite chantilly sans sucre sur le dessus pour encore plus de gourmandise... et des tartelettes encore plus jolies! 

alternative 

 

 

 

- Vous pouvez remplacer le beurre de cacahuètes par un autre beurre d'oléagineux (amandes, noix de cajou...)

- Vous pouvez remplacez la banane par un ou d'autres fruit(s) pour réaliser des tartelettes "sorbets"

- Pour la base vous pouvez choisir d'autres oléagineux aussi et même ajouter des flocons de céréales de votre choix.

 


Tartelettes glacées au PB 3

 





14 mai 2016

Flan chocolat & praliné façon tartelette

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  IG BAS  -  RICHE EN PROTEINES

 

Flan_choco_2

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes Quantité: 2 tartelettes

 

INGREDIENTS

Base

- 20g de farine complète

- 20g de petits flocons d'avoine

- 2 et 1/2 càs de compote ssa

 

 

 

 

 

 

Flan

- 240g de tofu soyeux

- 1 càs et 1/2 de cacao cru en poudre (ou cacao ssa)

- 2 càs de sucre non raffiné (coco ou complet) ou édulcorant naturel

- 1 càs de noisettes torrifiées en poudre

- 1 càs d'amandes torrifiées en poudre

- 1/2 càs de poudre de caroube (facultatif)

- 2 càs de fécule de maïs ou pomme de terre

- Pralins maison pour saupoudré dessus*

 

 

PREPARATION

- Préchauffer le four à 180°C (th.6)

- Préparer d'abord la base en mélangeant ensemble tous les ingérdients pour obtenir une pâte.

- Chemiser un plateau de papier sulfurisé ou de téflon, puis deposer des carrés (ou cerlce) de présentation. Vous pouvez aussi utiliser des moules préalablement beurrés et farinés ou en silicone.

- Foncer la pâte au fond de chaque "moules" puis égaliser avec le poussoir. Réserver.

- Egoutter le tofu puis le mixer jusqu'à obtenir de tous petits morceaux.

- Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une pâte à la consistance assez épaisse.

- Verser cette préparation sur les "fonds de tartelettes".

- Enfourner 15 minutes jusqu'à ce que la prépartion soit figée (en n'oubliant qu'en refroidissant la consistance va encore plus se figer). Parsemer du pralin, puis enfourner quelques minutes (un peu moins de 5 minutes).

- Laisser refroidir et démouler.

- Déguster tout de suite ou conserver au frais (vous pouvez aussi les déguster tièdes).

 

Flan choco 1

 idées et astuces

 

 

- Vous pouvez aussi réaliser un pralins comme indiqué ci-dessous puis mixer finement jusqu'à obtenir une poudre pour remplacer les poudres d'amandes et de noisettes & 1 càs de sucre non raffiné.

- Il est également possible de réaliser ce dessert sans la base et pourquoi pas même dans des verrines ou des ramequins. 

alternative 

 

- Pour une version sans gluten, il vous suffit simplement de remplacer les flocons d'avoine par des flocons sans gluten (avoine, sarrasin, millet...) et la farine également.

- Il est également possible de déguster ce flan cru servi dans des verrines ou ramequins (vous pouvez vous faire votre avis en goutant tout simplement la préparation avant de la faire cuire).

info

 

 

* Pralins maison: Il vous suffit de torrifier des amandes et des noisettes à la poele puis de les caraméliser juste quelques minutes avec du sucre non raffiné (de coco ou complet). Laissez refroidir et mixer en petits morceaux.

- J'aime ajouter de la poudre de caroube dans mes préparations pour l'apport de nutriments mais aussi car ça permet d'avoir une meilleure consistance et une couleur encore plus chocolatée.

 

Flan choco 3

 





16 avril 2016

Tartelettes à la pistache, bergamote & fraises

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VEGAN  -  SANS SUCRES  -  FAIBLES EN MATIÈRES GRASSES

 

Tartelettes pistache, bergamote & fraises 1

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 10-15 minutes Quantité: 2 tartelettes

 

INGREDIENTS

La "pâte brisée"

- 80g de farine complète

- 30 ml de lait végétal d'amande ssa 

- 25g de beurre de coco vierge fondu 

 

 

 

 

 

Garniture

- 200ml de lait d'amande intense ssa 

- 3 càs de pistache en poudre

- 1 càs de fécule de maïs ou pomme de terre

- 10 gouttes d'arôme pistache

- Zestes d'1/2 bergamote

- 6 petites fraises

- Eclats de pistaches

 

PREPARATION

La "pâte brisée"

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Dans un récipient, mélanger la farine avec le beurre de coco fondu et le lait jusqu'à obtenir une pâte homogène avec laquelle vous pouvez former une boule (elle ne doit pas être trop collante). Reserver.

- Beurrer et farine des moules à tartelettes ou utiliser des moules en silicone.

- Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau à patisserie, découper 2 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol (un peu plus grand que le diamètre de votre moule).

- Déposer délicatement chaque cercle de pâte dans les moules farinés en appuyant bien sur les bords.

- Enfourner 10-15 minutes jusqu'à ce que la pâte est prise une légère couleur dorée.

 

Garniture

- Dans une casserole, porter le lait à légère ébullition avec le zeste de bergamote et l'arôme de pistache.

- Retirer du feu, ajouter la fécule de maïs lentement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

- Ajouter églement la poudre de pistache et remettre sur le feu à feu doux.

- Laisser épaissir en remuant constamment jusqu'à obtenir une crème assez épaisse (comme une crème patissière), en n'oubliant pas qu'elle va encore s'epaissir en refroidissant).

- Mettre de côté pour laisser refroidir en mélangeant de temps en temps pour éviter les grumeaux.

- Pendant que les fonds de tartelettes et la crème patissière refroidissent, laver et découper les fraises (et concasser éventuellemet des pistaches).

- Garnir les fonds de tartelettes avec la crème de pistache avec une cuillère ou avec une poche à douille, puis déposer les fraises et parsemer des éclats de pistache. 

- Vous pouvez servir tout de suite ou réserver au frais (préférable, pour que la crème prenne bien et que le tout soit bien frais, c'est plus agréable en bouche).

 

Tartelettes pistache, bergamote & fraises 2

 idées et astuces

 

- Vous pouvez essayer de remplacer la bergamote par du citron ou du citron vert. 

- Vous pouvez ajouter du sucre non raffiné ou de l'édulcorant naturel dans la crème.

alternative 




 

Vous pouvez remplacer la farine complète par une autre farine de votre choix, éventuellement sans gluten.

- Le beurre de coco est remplaçable par de la margarine fondue ou une huile végétale vierge. 

- Vous pouvez utiliser le lait végétal de votre choix, préférez-les sans sucres ajoutés. 

- Vous pouvez choisir un autre fruit de saison si vous voulez.

Tartelettes pistache, bergamote & fraises 1b

 





26 février 2016

Pumpkin pies à la bergamote

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  FAIBLES EN SUCRES  -  FAIBLES EN MATIÈRES GRASSES  -  IG BAS

 

Pumpkin pie 1

 

Pumpkin pie 3

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes Quantité: 2 tartelettes

 

INGREDIENTS

La "pâte brisée"

- 40g de farine de châtaigne

- 40g de farine d'orge

- 1/2 càc de poudre de caroube (facultatif)

- 35g de beurre de noix de cajou (sans sucre, sel ou huile ajoutés)

- 40ml de lait végétal

 

 

 

 

La crème de citrouille

- 390g de courge butternut (environ 1/2)

- 45ml de lait végétal

- 1 petite càc de mélange d'épices à pain d'épices

- 2 càc de jus de bergamote 

- 1 càs de sucre de coco ou autre sucre non raffiné

- 1 càs de fécule de maïs

 

 

PRÉPARATION

- Éplucher, laver et découper en morceaux la courge.

- Faire cuire à l'eau pendant environ 10 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'elle se casse quand vous y plantez un couteau.

- Pendant ce temps, préparer la pâte brisée en mélangeant les farines avec la poudre de caroube et le beurre de noix de cajou.

- Sabler entre vos mains puis ajouter le lait et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et peu humide

- Égoutter la courge et laisser refroidir un peu.

- Chemiser un plateau allant au four de papier sulfurisé ou d'une feuille de téflon.

- Beurrer et fariner des moules à tartelettes ou utiliser, comme moi, des "cercles de présentation" beurrés et chemisés de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

- Séparer votre pâte brisée en 2 et y foncer la pâte (l'épaisseur ne doit être ni trop fine pour pouvoir les démouler facilement, ni trop épaisse pour ne pas avoir l'impression de ne manger que de la pâte). Réserver.

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Mixer jusqu'à obtenir une purée fine et lisse.

- Verser la préparation dans un récipient et y ajouter tous les autres ingrédients: sucre de coco, fécule de maïs, épices à pain d'épices, jus de bergamote et le lait.

- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et verser sur vos fonds de tartelettes.

- Enfourner environ 30 minutes (le dessus sera légèrement craquelé et formera une légère croûte mais l'interieur sera encore légèrement liquide mais il se raffermira en refroidissant).

- Démouler une fois qu'elles ont refroidi et réserver au réfrigérateur quelques heures (environ 6h) voire 1 nuit pour justement avoir une consistance ferme et onctueuse.

- Servir et déguster.

 

Pumpkin pie 4

 

 idées et astuces

 

- Vous pouvez les déguster au naturel ou accompagnées d'une crème chantilly légère.

- Essayez de remplacer la bergamote par de l'orange ou du citron vert. C'est un délice aussi.

alternative 





 

 

-Vous pouvez remplacer la poudre de caroube par du cacao non-sucré ou cru.

- Vous pouvez remplacer le sucre non raffiné par un édulcorant naturel tels que la stévia, le sucralose ou la sukrin.

- Vous pouvez également utiliser à la place du mélange spécial pour pain d'épices, un mélange d'épices pour spéculoos ou encore faire vous même votre mélange d'épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, anis, noix de muscade).

- Vous pouvez remplacer le beurre de noix de cajou par un autre beurre d'oléagineux (de cacahuètes, de noix, de noisettes, etc.)

info

 

- Pour le lait végétal, j'ai utilisé du lait d'amandes (sans sucres ajoutés).

- J'ai voulu utiliser toute la pâte d'où le fait que les bords débordent un peu donc s'il vous reste un peu de pâte c'est normal.

 

Pumpkin pie 5