Nutreativ'





14 mai 2016

Flan chocolat & praliné façon tartelette

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  IG BAS  -  RICHE EN PROTEINES

 

Flan_choco_2

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes Quantité: 2 tartelettes

 

INGREDIENTS

Base

- 20g de farine complète

- 20g de petits flocons d'avoine

- 2 et 1/2 càs de compote ssa

 

 

 

 

 

 

Flan

- 240g de tofu soyeux

- 1 càs et 1/2 de cacao cru en poudre (ou cacao ssa)

- 2 càs de sucre non raffiné (coco ou complet) ou édulcorant naturel

- 1 càs de noisettes torrifiées en poudre

- 1 càs d'amandes torrifiées en poudre

- 1/2 càs de poudre de caroube (facultatif)

- 2 càs de fécule de maïs ou pomme de terre

- Pralins maison pour saupoudré dessus*

 

 

PREPARATION

- Préchauffer le four à 180°C (th.6)

- Préparer d'abord la base en mélangeant ensemble tous les ingérdients pour obtenir une pâte.

- Chemiser un plateau de papier sulfurisé ou de téflon, puis deposer des carrés (ou cerlce) de présentation. Vous pouvez aussi utiliser des moules préalablement beurrés et farinés ou en silicone.

- Foncer la pâte au fond de chaque "moules" puis égaliser avec le poussoir. Réserver.

- Egoutter le tofu puis le mixer jusqu'à obtenir de tous petits morceaux.

- Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une pâte à la consistance assez épaisse.

- Verser cette préparation sur les "fonds de tartelettes".

- Enfourner 15 minutes jusqu'à ce que la prépartion soit figée (en n'oubliant qu'en refroidissant la consistance va encore plus se figer). Parsemer du pralin, puis enfourner quelques minutes (un peu moins de 5 minutes).

- Laisser refroidir et démouler.

- Déguster tout de suite ou conserver au frais (vous pouvez aussi les déguster tièdes).

 

Flan choco 1

 idées et astuces

 

 

- Vous pouvez aussi réaliser un pralins comme indiqué ci-dessous puis mixer finement jusqu'à obtenir une poudre pour remplacer les poudres d'amandes et de noisettes & 1 càs de sucre non raffiné.

- Il est également possible de réaliser ce dessert sans la base et pourquoi pas même dans des verrines ou des ramequins. 

alternative 

 

- Pour une version sans gluten, il vous suffit simplement de remplacer les flocons d'avoine par des flocons sans gluten (avoine, sarrasin, millet...) et la farine également.

- Il est également possible de déguster ce flan cru servi dans des verrines ou ramequins (vous pouvez vous faire votre avis en goutant tout simplement la préparation avant de la faire cuire).

info

 

 

* Pralins maison: Il vous suffit de torrifier des amandes et des noisettes à la poele puis de les caraméliser juste quelques minutes avec du sucre non raffiné (de coco ou complet). Laissez refroidir et mixer en petits morceaux.

- J'aime ajouter de la poudre de caroube dans mes préparations pour l'apport de nutriments mais aussi car ça permet d'avoir une meilleure consistance et une couleur encore plus chocolatée.

 

Flan choco 3

 






26 février 2016

Pumpkin pies à la bergamote

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  FAIBLES EN SUCRES  -  FAIBLES EN MATIÈRES GRASSES  -  IG BAS

 

Pumpkin pie 1

 

Pumpkin pie 3

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes Quantité: 2 tartelettes

 

INGREDIENTS

La "pâte brisée"

- 40g de farine de châtaigne

- 40g de farine d'orge

- 1/2 càc de poudre de caroube (facultatif)

- 35g de beurre de noix de cajou (sans sucre, sel ou huile ajoutés)

- 40ml de lait végétal

 

 

 

 

La crème de citrouille

- 390g de courge butternut (environ 1/2)

- 45ml de lait végétal

- 1 petite càc de mélange d'épices à pain d'épices

- 2 càc de jus de bergamote 

- 1 càs de sucre de coco ou autre sucre non raffiné

- 1 càs de fécule de maïs

 

 

PRÉPARATION

- Éplucher, laver et découper en morceaux la courge.

- Faire cuire à l'eau pendant environ 10 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'elle se casse quand vous y plantez un couteau.

- Pendant ce temps, préparer la pâte brisée en mélangeant les farines avec la poudre de caroube et le beurre de noix de cajou.

- Sabler entre vos mains puis ajouter le lait et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et peu humide

- Égoutter la courge et laisser refroidir un peu.

- Chemiser un plateau allant au four de papier sulfurisé ou d'une feuille de téflon.

- Beurrer et fariner des moules à tartelettes ou utiliser, comme moi, des "cercles de présentation" beurrés et chemisés de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

- Séparer votre pâte brisée en 2 et y foncer la pâte (l'épaisseur ne doit être ni trop fine pour pouvoir les démouler facilement, ni trop épaisse pour ne pas avoir l'impression de ne manger que de la pâte). Réserver.

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Mixer jusqu'à obtenir une purée fine et lisse.

- Verser la préparation dans un récipient et y ajouter tous les autres ingrédients: sucre de coco, fécule de maïs, épices à pain d'épices, jus de bergamote et le lait.

- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et verser sur vos fonds de tartelettes.

- Enfourner environ 30 minutes (le dessus sera légèrement craquelé et formera une légère croûte mais l'interieur sera encore légèrement liquide mais il se raffermira en refroidissant).

- Démouler une fois qu'elles ont refroidi et réserver au réfrigérateur quelques heures (environ 6h) voire 1 nuit pour justement avoir une consistance ferme et onctueuse.

- Servir et déguster.

 

Pumpkin pie 4

 

 idées et astuces

 

- Vous pouvez les déguster au naturel ou accompagnées d'une crème chantilly légère.

- Essayez de remplacer la bergamote par de l'orange ou du citron vert. C'est un délice aussi.

alternative 





 

 

-Vous pouvez remplacer la poudre de caroube par du cacao non-sucré ou cru.

- Vous pouvez remplacer le sucre non raffiné par un édulcorant naturel tels que la stévia, le sucralose ou la sukrin.

- Vous pouvez également utiliser à la place du mélange spécial pour pain d'épices, un mélange d'épices pour spéculoos ou encore faire vous même votre mélange d'épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, anis, noix de muscade).

- Vous pouvez remplacer le beurre de noix de cajou par un autre beurre d'oléagineux (de cacahuètes, de noix, de noisettes, etc.)

info

 

- Pour le lait végétal, j'ai utilisé du lait d'amandes (sans sucres ajoutés).

- J'ai voulu utiliser toute la pâte d'où le fait que les bords débordent un peu donc s'il vous reste un peu de pâte c'est normal.

 

Pumpkin pie 5

 





03 janvier 2016

Galette des rois revisitée saveur pain d'épices

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  SANS MATIERES GRASSES AJOUTEES  -  RICHE EN PROTEINES 

 

Galette 2

 Après s'être bien régalé durant les fêtes de fin d'année, on essaye, le plus souvent, de repartir sur de bonnes bases en début d'année mais c'est sans compter l'épiphanie et la fameuse galette des rois qui nous tente déjà dès le mois de janvier. Avec sa pâte feuilletée et surtout sa délicieuse frangipane que l'on trouve désormais de différentes saveurs, toutes plus alléchantes les unes que les autres (noisettes, praliné, pomme, pistache, etc.), il est difficile de ne pas se laisser tenter surtout quand c'est l'occasion de passer encore un bon moment en famille. Bien évidemment, la réaliser soi-même est bien meilleur car on sait comment elle est faite et on choisit ce que l'on veut y mettre, en particulier pour la frangipane et c'est aussi une belle opportunité de faire participer les enfants.

Mais, hélas, on le sait tous, cette galette que l'on apprécie tant, met à mal cette fameuse résolution de repartir sur de bonnes bases en début d'année, puisqu'elle est loin... très loin, d'être diététique, on ne peut qu'être d'accord sur ce point. Néanmoins, ce n'est pas pour autant que l'on doit renoncer à cette occasion de se régaler et de passer aussi un agréable moment en famille ou entre amis.

Alors, la réaliser maison est l'occasion de pouvoir la revisiter pour la rendre plus saine sans pour autant négliger le goût et ainsi se régaler sans culpabiliser... le top nan?! 

Et bien, cette année je me suis justement lancée le défi de réaliser une galette que l'on prend plaisir à déguster (ou dévorer) sans une once de culpabilité mais également qui convienne à la plupart des régimes alimentaires (sauf pour les personnes intolérantes au gluten... mon défi de l'année prochaine?).

Bon assez parlé, je vous laisse découvrir ma recette totalement revisitée !

Galette 5

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes Quantité: 4 personnes

 

INGREDIENTS

La "frangipane"

- 400g de tofu soyeux

- 60g de poudre d'amandes

- 25g de poudre de noisettes

- 1 càs de sirop d'agave

- 1/2 càs de poudre de caroube (facultatif)

- 2 càc de cannelle

- 1 càc de gingembre

- 1/2 càc de noix de muscade

- 1 càc d'anis ou badiane

- 1/2 càc de clou de girofle

- 1 fève

Le "feuilleté

- 6 feuilles de brick

- Lait végétal

- 1 càc de sucre de coco ou complet

- Amandes effilées














 

PREPARATION

- Préchauffer le four à 180°C (th.6)

- Torrifier la poudre d'amandes et de noisettes dans une poêle, jusqu'à avoir une légère couleur dorée.

- Mixer le tofu soyeux jusqu'à obtenir une texture lisse et transvaser dans un récipient.

- Ajouter le mélange amandes-noisettes au tofu, puis mélanger.

- Ensuite, ajouter le sirop d'agave et toutes les épices.

- Dans un petit verre ou un petit bol, mélanger le lait végétal et le sucre non raffiné de votre choix.

- Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d'une feuille en teflon.

- Déposer une feuille de brick puis badigeonner du mélange lait-sucre, déposer une nouvelle feuille et recommencer l'opération jusqu'à avoir 3 feuilles superposées.

- Verser votre farce au centre en laissant environ 2 cm de bords et placer votre fève.

- Rabattre ensuite les bords vers l'interieur en essayant de donner une forme arrondie à votre galette.

- Badigeonner les bords rabattus du mélange lait-sucre et recommencer la même opération avec les feuilles de brick que pour le dessous.

- Rabattre ensuite les bords (bien badigeonnés) en dessous de la galette en essayant toujours de garder une forme arrondie.

- Il ne vous reste plus qu'à badigeonner le dessus de votre galette pour la dorure et parsemer d'amandes effilées.

- Enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce que votre galette prenne une jolie teinte dorée.

- Vous pouvez la déguster quelques minutes après sa sortie du four ou plus tard en la conservant de préférence au frais. 

 

 idées et astuces


Si vous ne la dégustez pas tout de suite et que vous choisissez de la conserver au frais, je vous conseille de la passer quelques minutes au four avant de la servir afin qu'elle retrouve tout son croustillant.

alternative 






-Vous pouvez réaliser votre galette avec seulement des amandes, moi j'ai choisi d'ajouter des noisettes pour plus de saveurs et de couleur.

- Vous pouvez rempacer le sirop d'agave par du miel d'acacia ou du sirop d'érable (pour garder un indice glycémique moyen).

- Vous pouvez également utiliser un mélange spécial pour pain d'épices que vous pouvez trouver un peu partout même en grande surface.

info



- Vous pouvez bien évidemment choisir d'autres saveurs pour votre galette selon vos envies: utiliser d'autres oléagineux (pistaches, noix, etc), agrémenter de fruits secs ou encore de pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise... à vous de choisir!

- J'ai saupoudré ma galette de Sukrin Melis (sucre glace à 0 calorie). 

 

Galette 4

 






Muesli mulberries, cacao, coco & beurre de cacahuètes

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  SANS MATIERES GRASSES AJOUTEES  - CRU  -  RICHE EN FIBRES  

RICHE EN FER  -  RICHE EN VITAMINE C  -  RICHE EN MAGNESIUM

 

Granola 1

 

Temps de préparation: 20 mins

Temps de cuisson: Sans cuisson Quantité: 2 personnes

 

INGREDIENTS 

- 4 cuillères à soupe de flocons d'orge

- 5 cuillères à soupe de flocons d'avoine complet

- 2 cuillères à soupe de mulberries blanches

- 2 et 1/2 cuillères à soupe d'éclats de cacao cru

- 2 cuillères à soupe de chips de noix de coco

- 1 cuillère à soupe de beurre de 100% cacahuètes (sans sucre ou matière grasse ajoutés)

- 1 cuillère à café de cacao cru en poudre

- 1/2 cuillère à soupe de sirop de coco

 

PREPARATION

- Mélanger ensemble tous les ingrédients secs: flocons, mulberries, éclats de cacao, chips de noix de coco & le cacao en poudre.

- Ajouter le beurre de cacahuètes et le sirop de coco, puis mélanger pour intégrer tous les aliments ensemble.

- Déguster tout de suite ou conserver dans une boite hermétique à températre ambiante.

 

 idées et astuces

Si vous le souhaitez, vous pouvez le passer au four, rapidement pour ne pas perdre les nutriments des différents ingrédients ou faire toaster rapidement les flocons de céréales pour encore plus de saveurs.

alternative

 


 - Vous pouvez remplacer le sirop de coco par du sirop d'agave (pour garder une charge glycémique basse) ou du sirop d'érable ou du miel (augmente la charge glycémique).

- Vous pouvez remplacer les éclats de cacao et la poudre de cacao cru par des pépites de chocolat classique et de la poudre de cacao sans sucres ajoutés.

info

A consommer avec du lait ou un yaourt (végétales ou non), en ajoutant un ou des fruit(s) de préférence riche en vitamine C pour améliorer l'absorption du fer, pour un petit-déjeuner complet.

 

Granola 2