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16 juillet 2016

Mousse au chocolat & beurre de cacahuètes (Aquafaba)

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VEGAN  -  SANS GLUTEN  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  SANS SUCRES AJOUTES

 

Mousse vegan 2

Une mousse au chocolat ultra simple et rapide à faire, pour une texture incroyable et surtout super légère ! 

Mousse vegan 1

  

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 12-24h Quantité: 3 verrines

 

INGREDIENTS

- 160ml d'eau de pois chiches (aquafaba)

- 180g de chocolat sans sucres (noir ou au lait au choix)*

- 4 càs de PB2 chocolat (ou autre poudre de beurre de cacahuètes)

 

PREPARATION

- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Transvaser dans un récipient plus grand et mettre de côté.

- Egoutter une conserve de pois chiches, conserver les pois chiches* et verser l'eau dans un grand récipient (vous aurez à peu près 150-160ml normalement).

- Monter le jus en neige, comme-ci c'était des blancs d'oeufs. Vous obtiendrez la même texture.

- Mélanger le Pb2 au chocolat fondu (tamisez pour éviter les grumeaux).

- Ajouter les "blancs" au chocolat en 2 fois et incorporer délicatement (personnellement j'utilise une maryse).

- Verser la préparation dans des verrines et parsemer d'éclats de cacahuètes.

- Conserver au frais une nuit voire 24h, pour une meilleure consistance.

- Dégustez!

 

Mousse vegan 4

 idées et astuces

 

 

 

- Vous pouvez parsemer d'un crumble, par exemple, ou faire une base façon cheesecake.

- J'essaierai bien de faire des tartelettes avec une base crue... à suivre! ;)

- Ajouter des fruits pour encore plus de groumandises et de saveurs (fraises, banane, etc.)

- Et pourquoi pas une petite chantilly?! 

alternative 

- Vous pouvez ajouter du sucre si vous voulez: de coco, complet, sucralose, sukrin, stévia... surtout si, comme moi, vous utilisez du chocolat sans sucres (mais tout de même sucré au maltitol donc la touche sucrée y est).

info

 

 

 

- Le Pb2 est bien sûr facultatif donc vous pouvez la réaliser sans.

- *Pour le chocolat sans sucres, j'utilise soit Poulain (mon préféré), Gerblé, Kareléa ou Diablo.

- Avec les pois chiches, vous pouvez faire un hummus ou encore des falafels au four, ou tout simplement un plat en tant que protéines végétales.


Mousse vegan 5

 






12 mai 2016

Falafels au four

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VEGAN  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  SANS GLUTEN  -  RICHE EN FIBRES  -  RICHE EN PROTÉINES

 

Falafels 1

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes Quantité: 10-12 "balls"

 

INGRÉDIENTS

- 200g de pois chiches (en conserve ou secs préalablement trempés une nuit)

- 1 petit oignon rouge

- 1 càc de pâte d'ail (ou 1 gousse)

- 4 càs de farine sans gluten ou de fécule

- 10 branches de coriandre fraîche

- Sel rose d'Himalaya, poivre, curcuma, paprika fumé, cumin, curry

 

PRÉPARATION

- Éplucher les pois chiches (si vous utilisez ceux en conserve, conservez l'eau pour essayer une recette à base d'aquafaba*).

- Éplucher également l'oignon et l'ail, puis les laver, tout comme la coriandre.

- Mixer d'abord finement, la coriandre et l'ail.

- Ajouter l'oignon, puis mixer de nouveau.

- Verser ensuite les pois chiches et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Ajouter enfin la farine ou la fécule et les épices, puis mixer jusqu'à avoir une pâte.

- Transvaser la préparation dans un récipient, couvrir et réserver 10-15 minutes au frais (vous permettra de former vos falafels plus facilement).

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Former vos folafels et les déposer sur un plateau chemisé de papier sulfurisé ou d'une feuille de téflon. 

- Enfourner environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient doré.

- Déguster tiède ou froid.

 

Falafels_2

 idées et astuces

 

 

- A déguster en entrée/apéritif avec une sauce en accompagnement (au yaourt, un guacamole, etc) ou en plat chaud ou froid avec des légumes et une céréale de votre choix (riz, quinoa, couscous...).

- Vous pouvez aussi former des "steaks" pour réaliser des burgers, par exemple (environ 4) ou de petits palets (environ 6).

alternative 

 

Vous pouvez épicer vos falafels comme vous le souhaitez: à l'italienne avec du basilic, de l'origan..., à l'oriental avec du gingembre, cumin, curcuma, cannelle... laissez parler vos envies et votre imagination!

info

 

- Vous pouvez les conserver au frais quelques jours ou au congélateur pour les déguster quand vous le souhaitez (il faudra juste les réchauffer rapidement au four).

- * l'aquafaba est le fait d'utiliser l'eau des légumineuses pour remplacer le blanc d'oeuf monté en neige: ainsi vous pouvez réaliser des meringues (mêmes des macarons), des mousses, etc.