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18 mai 2016

Pizza hawaïenne

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SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  SANS GLUTEN

 

Pizza 1

 

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes Quantité: 2 petites pizzas 

 

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza

- 80g de farine de quinoa

- 30g de fécule de maïs

- 2 càc de levure chimique

- 2 càc d'épices cajun (facultatif)

- 1 càc de sel rose d'Himalaya

- 65 ml d'eau tiède

 

 

 

 

Garniture

- 3 grosses tomates mûres

- 1/2 oignon rouge 

- 1/4 de poivron vert

- 1 tranche de bacon de dinde

- 100g d'ananas frais

- 40g de mozzarella

- 1 càs d'origan frais ou lyophilisé

- 1 càs de basilic  frais ou lyophilisé

- Sel, poivre & paprika fumé

 

PREPARATION

Pâte à pizza

- Tamiser la farine et ajouter la levure.

- Ajouter l'eau tiède au fur et à mesure, en pétrissant bien pour obtenir une boule de pâte homogène.

- Couvrir et mettre de côté.

 

Garniture

- Laver l'oignon, les tomates et le poivron.

- Découper finement l'oignon, et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.

- Pendant ce temps, éplucher et découper les tomates, les ajouter à l'oignon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles fondent en laissant quelques petits morceaux.

- Ajouter les épices et l'origan et laisser cuire encore quelques minutes.

- Découper le poivron, la tranche de bacon de dinde, l'ananas et la mozzarella.

 

Montage

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Séparer la pâte en 2 et l'étaler sur un plan de travail fariné (2-3mm d'épaisseur)

- A l'aide d'un moule rond d'environ 20cm de diamètre, découper un cercle et le déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé. 

- Recommencer l'opération avec le reste de pâte.

- Garnir les pizzas en commençant par le coulis de tomates, puis les morceaux de poivron, de bacon, de mozzarella et enfin l'ananas.

- Enfourner 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, ainsi que le dessous (2 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer d'origan si vous le souhaitez).

- Servir et déguster !

 

 idées et astuces

 

- N'hésitez pas à être plus généreux en garniture.

- Il est bien entendu possible de modifier la garniture selon vos envies.

alternative 

Vous pouvez remplacer la farine de quinoa par une autre farine, ainsi que la fécule.

info

Les épices cajun apportent un petit goût épicé qui contraste bien avec l'acidité et la douceur de l'ananas.

 

Pizza 2

 






12 mai 2016

Falafels au four

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VEGAN  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  SANS GLUTEN  -  RICHE EN FIBRES  -  RICHE EN PROTÉINES

 

Falafels 1

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes Quantité: 10-12 "balls"

 

INGRÉDIENTS

- 200g de pois chiches (en conserve ou secs préalablement trempés une nuit)

- 1 petit oignon rouge

- 1 càc de pâte d'ail (ou 1 gousse)

- 4 càs de farine sans gluten ou de fécule

- 10 branches de coriandre fraîche

- Sel rose d'Himalaya, poivre, curcuma, paprika fumé, cumin, curry

 

PRÉPARATION

- Égoutter les pois chiches (si vous utilisez ceux en conserve, conservez l'eau pour essayer une recette à base d'aquafaba*).

- Éplucher également l'oignon et l'ail, puis les laver, tout comme la coriandre.

- Mixer d'abord finement, la coriandre et l'ail.

- Ajouter l'oignon, puis mixer de nouveau.

- Verser ensuite les pois chiches et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Ajouter enfin la farine ou la fécule et les épices, puis mixer jusqu'à avoir une pâte.

- Transvaser la préparation dans un récipient, couvrir et réserver 10-15 minutes au frais (vous permettra de former vos falafels plus facilement).

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Former vos folafels et les déposer sur un plateau chemisé de papier sulfurisé ou d'une feuille de téflon. 

- Enfourner environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient doré.

- Déguster tiède ou froid.

 

Falafels_2

 idées et astuces

 

 

- A déguster en entrée/apéritif avec une sauce en accompagnement (au yaourt, un guacamole, etc) ou en plat chaud ou froid avec des légumes et une céréale de votre choix (riz, quinoa, couscous...).

- Vous pouvez aussi former des "steaks" pour réaliser des burgers, par exemple (environ 4) ou de petits palets (environ 6).

alternative 

 

Vous pouvez épicer vos falafels comme vous le souhaitez: à l'italienne avec du basilic, de l'origan..., à l'oriental avec du gingembre, cumin, curcuma, cannelle... laissez parler vos envies et votre imagination!

info

 

- Vous pouvez les conserver au frais quelques jours ou au congélateur pour les déguster quand vous le souhaitez (il faudra juste les réchauffer rapidement au four).

- * l'aquafaba est le fait d'utiliser l'eau des légumineuses pour remplacer le blanc d'oeuf monté en neige: ainsi vous pouvez réaliser des meringues (mêmes des macarons), des mousses, etc.