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12 mai 2016

Falafels au four

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VEGAN  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  SANS GLUTEN  -  RICHE EN FIBRES  -  RICHE EN PROTÉINES

 

Falafels 1

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes Quantité: 10-12 "balls"

 

INGRÉDIENTS

- 200g de pois chiches (en conserve ou secs préalablement trempés une nuit)

- 1 petit oignon rouge

- 1 càc de pâte d'ail (ou 1 gousse)

- 4 càs de farine sans gluten ou de fécule

- 10 branches de coriandre fraîche

- Sel rose d'Himalaya, poivre, curcuma, paprika fumé, cumin, curry

 

PRÉPARATION

- Égoutter les pois chiches (si vous utilisez ceux en conserve, conservez l'eau pour essayer une recette à base d'aquafaba*).

- Éplucher également l'oignon et l'ail, puis les laver, tout comme la coriandre.

- Mixer d'abord finement, la coriandre et l'ail.

- Ajouter l'oignon, puis mixer de nouveau.

- Verser ensuite les pois chiches et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Ajouter enfin la farine ou la fécule et les épices, puis mixer jusqu'à avoir une pâte.

- Transvaser la préparation dans un récipient, couvrir et réserver 10-15 minutes au frais (vous permettra de former vos falafels plus facilement).

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Former vos folafels et les déposer sur un plateau chemisé de papier sulfurisé ou d'une feuille de téflon. 

- Enfourner environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient doré.

- Déguster tiède ou froid.

 

Falafels_2

 idées et astuces

 

 

- A déguster en entrée/apéritif avec une sauce en accompagnement (au yaourt, un guacamole, etc) ou en plat chaud ou froid avec des légumes et une céréale de votre choix (riz, quinoa, couscous...).

- Vous pouvez aussi former des "steaks" pour réaliser des burgers, par exemple (environ 4) ou de petits palets (environ 6).

alternative 

 

Vous pouvez épicer vos falafels comme vous le souhaitez: à l'italienne avec du basilic, de l'origan..., à l'oriental avec du gingembre, cumin, curcuma, cannelle... laissez parler vos envies et votre imagination!

info

 

- Vous pouvez les conserver au frais quelques jours ou au congélateur pour les déguster quand vous le souhaitez (il faudra juste les réchauffer rapidement au four).

- * l'aquafaba est le fait d'utiliser l'eau des légumineuses pour remplacer le blanc d'oeuf monté en neige: ainsi vous pouvez réaliser des meringues (mêmes des macarons), des mousses, etc.

 






04 mars 2016

Taboulé à la grenade & "falafels" de lentilles

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VEGAN -  FAIBLE EN MATIÈRES GRASSES  -  CONTIENT PROTÉINES VÉGÉTALES  -  "FALAFELS"  SANS GLUTEN

 

Taboulé 1

 

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes Quantité: 2 personnes

 

INGREDIENTS

Le taboulé

- 70g de semoule de blé précuit (de préférence semi-complet ou complet)

- ½ concombre

- 50g de maïs en conserve

- ½ avocat (60g)

- 30g de grenade

- 1 càc de moutarde

- 1 càs de citron

- 4 càs de crème liquide 4% mg.

- Sel & poivre

- Coriandre fraîche

 

Les "falafels" de lentilles (9 boulettes)

- 150g de lentilles vertes en conserve

- 1 càs de farine de pois chiches

- 1 petit oignon rouge (20g)

- 2 branches de coriandre fraîche (ou 2 càs lyophilisées)

- ½ càc de pâte de curry (facultatif)

- 1 càs de citron

- Sel, poivre, paprika

 

 

 

 

PREPARATION

« Falafels » de lentilles 

- Laver et mixer l'oignon et la coriandre.

- Ajouter les lentilles que vous aurez préalablement rincé (si vous utilisez des lentilles sèches, les laisser tremper 2h minimum et faire cuire 15 minutes à l'eau) et mixer bien.

- Ajouter ensuite, la farine, la pâte de curry, le citron et les épices. Remixer jusqu'à obtenir une consistance compacte.

- Transvaser dans un récipient, couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur environ 15 minutes.

- Former ensuite de petites boules, les déposer sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et enfourner 20 minutes à 180°C (th.6).

  

Taboulé

- Cuire à l'eau la semoule de couscous, mettre dans une passoire et rincer à l'eau froide.

- Pendant ce temps, égrainer la grenade et mettre dans un récipient.

- Laver le concombre et découper en petits morceaux, et ajouter à la grenade. Faire de même avec l'avocat.

- Puis ajouter le maïs que vous aurez préalablement rincé et égoutté.

- Enfin, ajouter le couscous et mélanger.

- Préparer votre « vinaigrette » en mélangeant la crème liquide, le citron, les épices et la coriandre ciselée et la mélanger à votre taboulé (voire alternative ci-dessous)

- Il ne vous reste plus qu'à servir en y ajoutant les falafels.

 

Taboulé 2

 

 idées et astuces

 

 

- Pourquoi pas essayer avec d'autres sortes de lentilles: corails, blondes ou beluga.

- Vous pouvez aussi ajouter de la tomate à votre taboulé lorsque ce sera la saison.

- Changez de la semoule de blé classique, par la semoule d'une autre céréale comme par exemple, d'épeautre (essayez même avec du boulgour)

alternative 




 

Vous pouvez aussi faire votre vinaigrette en remplaçant la crème liquide allégée par de l'huile vierge.

- Vous pouvez remplacer la farine de pois chiches par une autre farine de votre choix ou de la fécule de maïs.