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01 août 2017

Crackers aux saveurs indiennes & Guacamole à la mangue

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VEGAN  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  SANS GLUTEN  -  RICHE EN FIBRES  -  RICHE EN PROTÉINES

 

Crackers à l'indienne 1

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes Quantité: 9 crackers

 

INGRÉDIENTS

Crackers

- 2 càs de graines de lin doré

- 2 càs de graines de lin brun

- 1 càs de graines de sésame doré

- 1 càs de graines de sésame noir

- 1 càs de graines de chia noir

- 1 càs de noix de coco rapée

- 1 càs de "chips" de noix de coco

- 2 càs de graines de courge

- 1 branche de coriandre (ou 1 càs lyophilisé)

- 1 càc de curry

- 1 càs de paprika fumé

- Sel rose, poivre & curcuma

- 60ml d'eau

Guacamole

- 1 avocat mür

- 2 càs de mangue mixée (environ 20g)

- 1/4 d'oignon rouge

- 2 càc de jus de citron vert (1/4 de citron vert)

- 1 branche de coriandre (ou 1 càs lyophilisé)

- Sel rose, poivre & curry

 

 

 

 

 

 

 

 

PREPARATION

Crackers aux saveurs indiennes

- Préchauffer le four à 170°C (th.5-6).

- Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.

- Ajouter les épices, puis ajouter l'eau et mélanger.

- Chemiser un plateau de papier sulfurisé ou teflon et y verser la préparation.

- Etaler et égaliser à l'aide d'une maryse ou d'une cuillère (environ 3mm d'épaisseur).

- Enfourner environ 20 minutes (en chaleur tournante). Les bords vont se décoller légèrement.

- Sortir du four et prédécouper vos crackers, puis enfourner encore 5 mins pour qu'ils sèchent bien.

- Laisser refroidir et déguster.

 

Guacamole à la mangue

- Ecraser l'avocat à la fourchette (ou le mixer).

- Ajouter l'oignon émincé finement (ou mixer avec l'oignon).

- Mixer la mangue et la coriandre et l'ajouter au mélange (ou ajouter les morceaux de mangue et la coriandre et mixer le tout).

- Presser le citron vert et épicer puis mélanger ou mixer une dernière fois.

- Déguster avec les crackers ou des batonnets de crudités, par exemple.

 

Crackers à l'indienne 2

 

 idées et astuces

A vous d'épicer à votre goût et choisir les graines que vous souhaitez pour composer vos crackers.

alternative 

 

- Essayez aussi les crackers aux saveurs du Maghreb

- Vous pouvez aussi faire un guacamole simple (sans la mangue) avec de petits morceaux de tomates.

 






18 mars 2016

Brownies-biscuits à la courge fourrés au beurre de cacahuètes

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VÉGÉTARIEN  -  SANS SUCRES AJOUTES  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  IG BAS  -  SANS GLUTEN

 

Bownies biscuits

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes Quantité: 7 brownies

 

INGRÉDIENTS

- 80g de courge ou citrouille ou potiron

- 3 càs de farine de coco

- 1/4 càc de levure chimique

- 50g de chocolat noir sans sucres ajoutés

- 1 blanc d'oeuf

- Arôme beurre de cacahuètes (Myprotein)

- 4 càs de PB2 + 4 càs d'eau (ou beurre 100% cacahuètes)

- Cacahuètes grillées concassées

- Facultatif: sucre non raffiné ou édulcorant naturel

 

PRÉPARATION

- Éplucher, laver et découper la courge en petits morceaux.

- Faire cuire à l'eau ou à la vapeur.

- Laisser légèrement refroidir et mixer jusqu'à obtenir une purée (vous pouvez aussi la préparer la veille).

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain marie.

- Dans un récipient, mélanger le blanc d'oeuf (avec éventuellement le sucre) avec le chocolat fondu.

- Ajouter ensuite la farine, la levure et la purée de courge.

- Bien mélanger avec une grande cuillère en bois ou une maryse jusqu'à obtenir une consistance homogène et compacte.

- Chemiser un plateau allant au four de papier sulfurisé ou en téflon.

- Si vous utilisez le PB2, préparez votre pâte de cacahuètes, en mélangeant la poudre avec l'eau.

- Déposer une cuillère à soupe de la pâte à brownie sur le plateau, étaler avec votre doigt ou le dos de la cuillère puis, déposer une petite cuillère à café du beurre de cacahuètes et enfin, recouvrir avec la préparation.

- Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

- Parsemez des cacahuètes concassées puis enfourner environ 20 minutes (à noter, que comme un brownie classique, en refroidissant ils vont devenir plus compact).

- Laisser refroidir et déguster.

- Se conservent dans une boite hermétique à température ambiante ou au frais pour qu'ils gardent une consistance compacte et moelleuse.

 

 idées et astuces

 

 

- Vous pouvez aussi réaliser ces brownies-biscuits sans le beurre de cacahuètes à l'intérieur.

- Vous pouvez aussi utiliser cette recette pour réaliser un brownie classique (n'hésitez pas à doubler les quantités pour avoir un brownie grand et épais).

alternative 

Vous pouvez remplacer la farine de coco par une autre farine sans gluten ou même de la fécule de maïs ou de pomme de terre.

info

Le PB2 est du beurre de cacahuètes dégraissé en poudre. Il existe également d'autres marques que celle-ci mais bien vérifier la composition, qu'il n'y ai pas de sucres ajoutés.

 

Bownies biscuits2

 





26 février 2016

Pumpkin pies à la bergamote

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  FAIBLES EN SUCRES  -  FAIBLES EN MATIÈRES GRASSES  -  IG BAS

 

Pumpkin pie 1

 

Pumpkin pie 3

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes Quantité: 2 tartelettes

 

INGREDIENTS

La "pâte brisée"

- 40g de farine de châtaigne

- 40g de farine d'orge

- 1/2 càc de poudre de caroube (facultatif)

- 35g de beurre de noix de cajou (sans sucre, sel ou huile ajoutés)

- 40ml de lait végétal

 

 

 

 

La crème de citrouille

- 390g de courge butternut (environ 1/2)

- 45ml de lait végétal

- 1 petite càc de mélange d'épices à pain d'épices

- 2 càc de jus de bergamote 

- 1 càs de sucre de coco ou autre sucre non raffiné

- 1 càs de fécule de maïs

 

 

PRÉPARATION

- Éplucher, laver et découper en morceaux la courge.

- Faire cuire à l'eau pendant environ 10 minutes après ébullition, jusqu'à ce qu'elle se casse quand vous y plantez un couteau.

- Pendant ce temps, préparer la pâte brisée en mélangeant les farines avec la poudre de caroube et le beurre de noix de cajou.

- Sabler entre vos mains puis ajouter le lait et pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte lisse et peu humide

- Égoutter la courge et laisser refroidir un peu.

- Chemiser un plateau allant au four de papier sulfurisé ou d'une feuille de téflon.

- Beurrer et fariner des moules à tartelettes ou utiliser, comme moi, des "cercles de présentation" beurrés et chemisés de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.

- Séparer votre pâte brisée en 2 et y foncer la pâte (l'épaisseur ne doit être ni trop fine pour pouvoir les démouler facilement, ni trop épaisse pour ne pas avoir l'impression de ne manger que de la pâte). Réserver.

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Mixer jusqu'à obtenir une purée fine et lisse.

- Verser la préparation dans un récipient et y ajouter tous les autres ingrédients: sucre de coco, fécule de maïs, épices à pain d'épices, jus de bergamote et le lait.

- Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et verser sur vos fonds de tartelettes.

- Enfourner environ 30 minutes (le dessus sera légèrement craquelé et formera une légère croûte mais l'interieur sera encore légèrement liquide mais il se raffermira en refroidissant).

- Démouler une fois qu'elles ont refroidi et réserver au réfrigérateur quelques heures (environ 6h) voire 1 nuit pour justement avoir une consistance ferme et onctueuse.

- Servir et déguster.

 

Pumpkin pie 4

 

 idées et astuces

 

- Vous pouvez les déguster au naturel ou accompagnées d'une crème chantilly légère.

- Essayez de remplacer la bergamote par de l'orange ou du citron vert. C'est un délice aussi.

alternative 





 

 

-Vous pouvez remplacer la poudre de caroube par du cacao non-sucré ou cru.

- Vous pouvez remplacer le sucre non raffiné par un édulcorant naturel tels que la stévia, le sucralose ou la sukrin.

- Vous pouvez également utiliser à la place du mélange spécial pour pain d'épices, un mélange d'épices pour spéculoos ou encore faire vous même votre mélange d'épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, anis, noix de muscade).

- Vous pouvez remplacer le beurre de noix de cajou par un autre beurre d'oléagineux (de cacahuètes, de noix, de noisettes, etc.)

info

 

- Pour le lait végétal, j'ai utilisé du lait d'amandes (sans sucres ajoutés).

- J'ai voulu utiliser toute la pâte d'où le fait que les bords débordent un peu donc s'il vous reste un peu de pâte c'est normal.

 

Pumpkin pie 5