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12 mai 2016

Falafels au four

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VEGAN  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  SANS GLUTEN  -  RICHE EN FIBRES  -  RICHE EN PROTÉINES

 

Falafels 1

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes Quantité: 10-12 "balls"

 

INGRÉDIENTS

- 200g de pois chiches (en conserve ou secs préalablement trempés une nuit)

- 1 petit oignon rouge

- 1 càc de pâte d'ail (ou 1 gousse)

- 4 càs de farine sans gluten ou de fécule

- 10 branches de coriandre fraîche

- Sel rose d'Himalaya, poivre, curcuma, paprika fumé, cumin, curry

 

PRÉPARATION

- Égoutter les pois chiches (si vous utilisez ceux en conserve, conservez l'eau pour essayer une recette à base d'aquafaba*).

- Éplucher également l'oignon et l'ail, puis les laver, tout comme la coriandre.

- Mixer d'abord finement, la coriandre et l'ail.

- Ajouter l'oignon, puis mixer de nouveau.

- Verser ensuite les pois chiches et mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Ajouter enfin la farine ou la fécule et les épices, puis mixer jusqu'à avoir une pâte.

- Transvaser la préparation dans un récipient, couvrir et réserver 10-15 minutes au frais (vous permettra de former vos falafels plus facilement).

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).

- Former vos folafels et les déposer sur un plateau chemisé de papier sulfurisé ou d'une feuille de téflon. 

- Enfourner environ 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils aient doré.

- Déguster tiède ou froid.

 

Falafels_2

 idées et astuces

 

 

- A déguster en entrée/apéritif avec une sauce en accompagnement (au yaourt, un guacamole, etc) ou en plat chaud ou froid avec des légumes et une céréale de votre choix (riz, quinoa, couscous...).

- Vous pouvez aussi former des "steaks" pour réaliser des burgers, par exemple (environ 4) ou de petits palets (environ 6).

alternative 

 

Vous pouvez épicer vos falafels comme vous le souhaitez: à l'italienne avec du basilic, de l'origan..., à l'oriental avec du gingembre, cumin, curcuma, cannelle... laissez parler vos envies et votre imagination!

info

 

- Vous pouvez les conserver au frais quelques jours ou au congélateur pour les déguster quand vous le souhaitez (il faudra juste les réchauffer rapidement au four).

- * l'aquafaba est le fait d'utiliser l'eau des légumineuses pour remplacer le blanc d'oeuf monté en neige: ainsi vous pouvez réaliser des meringues (mêmes des macarons), des mousses, etc.

 






28 mars 2016

Crackers aux saveurs du Maghreb

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VEGAN  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  RICHE EN FIBRES

 

Crackers 1

 

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 35 minutes Quantité: 9 crackers

 

INGREDIENTS

- 40g de farine de seigle (ou autre de votre choix)

- 1 càs de graines de nigelle

- 1 càs de Zaatar (mélange d'épices libanaises)

- 1 càs de graines de sésame doré

- 3 branches de coriandre fraîche (ou 2 càs lyophilisées)

- 3 càs de raisins secs 

- 70ml d'eau

- Sel, poivre, paprika 

 

PREPARATION

- Mélanger tous les ingrédients secs ensemble c'est-à-dire tous sauf l'eau

- Ajouter l'eau et mélanger pendant quelqes minutes. La préparation que vous obtenez est assez liquide et c'est la consistance souhaitée.

- Chemiser un plateau allant au four de papier sulfurisé ou d'une feuille en teflon.

- Verser la préparation sur le plateau, étaler pour avoir une épaisseur d'environ 50mm & égaliser les bords pour avoir un rectangle et ainsi avoir des crackers uniformes.

- Enfourner 30 minutes à 170°C (th.5-6) en chaleur tournante.

- Pré-découper vos crackers qui ne sont pas encore croquants (cette étape est facultative mais je la conseille pour pouvoir avoir, encore une fois, de beaux crackers)*.

- Remettre au four pendant 5 minutes encore.

- Laisser refroidir & séparer vos crackers.

- Servir avec l'accompagnement de votre choix: houmous, guacamole, tzatziki, fromage, etc... ou pourquoi pas avec un petit velouté de légumes.

 

Crackers 1b

 

 idées et astuces

 

- Vous pouvez personnaliser cette recette à l'infini selon vos envies: changer les épices, les graines, etc.

- Si vous le souhaitez, vou pouvez aussi changer la proportion farine-graines & mettre plus de graines que de farine pour ancore plus de saveurs & de croquant.

alternative 

Vous pouvez aussi avoir une version sans gluten en choisissant une autre farine.

info

 

- Si vous ne les mangez pas tout de suite ou qu'il vous en reste, conservez-les dans une boite hermétique à température ambiante.

- Si vous les avez conservé, vous pouvez les réchauffer rapidement au four avant de les déguster, s'ils ne sont plus aussi croquants.

 

Crackers 2

 





27 janvier 2016

Salade sucrée-salée, colorée & vitaminée

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SANS GLUTEN  -  VEGETARIEN  -  RICHE EN BONS ACIDES GRAS  -   IG BAS

RICHE EN ANTIOXYDANTS  

 

Salade 2

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes Quantité: 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

- 1 moyenne patate douce (à chair orange)

- 3 grandes branches de chou-kale

- 60g de fromage de chèvre allégé (bûche Soignon)

- 1/2 radis noir

- 1 avocat

- 1/4 d'une grenade

- 6 branches de coriandre fraîche 

- 2 càs d'huile végétale vierge (sésame pour moi)

- Sel rose d'Himalaya, poivre, paprika

 

PREPARATION

- Eplucher, laver et découper la patate douce en petits morceaux, puis les déposer sur un plateau allant au four et les faire cuire légèrement à 180°C (th.6) pendant environ 10 minutes.

- Bien laver le chou-kale, séparer les feuilles et mettre dans un récipient.

- Eplucher le radis noir, le laver et les découper en petits morceaux, puis les ajouter au chou-kale.

- Eplucher aussi l'avocat, le découper et l'ajouter au aux autres légumes dans le récipient.

- Découper le fromage de chèvre, ajouter également aux légumes et faire de même avec la patate douce une fois qu'elle a refroidi et les arilles de grenade.

- Préparer votre vinaigrette en mélangeant l'huile, le sel, le poivre, le paprika et les coriandre ciselée.

- Mélanger avec les légumes et servir (vous pouvez aussi servir et verser la vinaigrette dessus).

 

 idées et astuces



 

 

- Si vous n'êtes pas fan du chou kale cru, vous pouvez le faire revenir rapidement dans un wok ou pour un encore plus de texture dans votre salade, vous pouvez aussi les passez au four 5 minutes pour que ça croustille.

- Vous pouvez aussi faire revenir la patate douce au wok plutôt qu'au four.

- J'ai ajouté quelques fleurs comestibles (des violettes) pour encore plus de couleur.

 

Salade 1