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14 mai 2016

Flan chocolat & praliné façon tartelette

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  SANS MATIÈRES GRASSES AJOUTÉES  -  IG BAS  -  RICHE EN PROTEINES

 

Flan_choco_2

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes Quantité: 2 tartelettes

 

INGREDIENTS

Base

- 20g de farine complète

- 20g de petits flocons d'avoine

- 2 et 1/2 càs de compote ssa

 

 

 

 

 

 

Flan

- 240g de tofu soyeux

- 1 càs et 1/2 de cacao cru en poudre (ou cacao ssa)

- 2 càs de sucre non raffiné (coco ou complet) ou édulcorant naturel

- 1 càs de noisettes torrifiées en poudre

- 1 càs d'amandes torrifiées en poudre

- 1/2 càs de poudre de caroube (facultatif)

- 2 càs de fécule de maïs ou pomme de terre

- Pralins maison pour saupoudré dessus*

 

 

PREPARATION

- Préchauffer le four à 180°C (th.6)

- Préparer d'abord la base en mélangeant ensemble tous les ingérdients pour obtenir une pâte.

- Chemiser un plateau de papier sulfurisé ou de téflon, puis deposer des carrés (ou cerlce) de présentation. Vous pouvez aussi utiliser des moules préalablement beurrés et farinés ou en silicone.

- Foncer la pâte au fond de chaque "moules" puis égaliser avec le poussoir. Réserver.

- Egoutter le tofu puis le mixer jusqu'à obtenir de tous petits morceaux.

- Ajouter ensuite tous les autres ingrédients, puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une pâte à la consistance assez épaisse.

- Verser cette préparation sur les "fonds de tartelettes".

- Enfourner 15 minutes jusqu'à ce que la prépartion soit figée (en n'oubliant qu'en refroidissant la consistance va encore plus se figer). Parsemer du pralin, puis enfourner quelques minutes (un peu moins de 5 minutes).

- Laisser refroidir et démouler.

- Déguster tout de suite ou conserver au frais (vous pouvez aussi les déguster tièdes).

 

Flan choco 1

 idées et astuces

 

 

- Vous pouvez aussi réaliser un pralins comme indiqué ci-dessous puis mixer finement jusqu'à obtenir une poudre pour remplacer les poudres d'amandes et de noisettes & 1 càs de sucre non raffiné.

- Il est également possible de réaliser ce dessert sans la base et pourquoi pas même dans des verrines ou des ramequins. 

alternative 

 

- Pour une version sans gluten, il vous suffit simplement de remplacer les flocons d'avoine par des flocons sans gluten (avoine, sarrasin, millet...) et la farine également.

- Il est également possible de déguster ce flan cru servi dans des verrines ou ramequins (vous pouvez vous faire votre avis en goutant tout simplement la préparation avant de la faire cuire).

info

 

 

* Pralins maison: Il vous suffit de torrifier des amandes et des noisettes à la poele puis de les caraméliser juste quelques minutes avec du sucre non raffiné (de coco ou complet). Laissez refroidir et mixer en petits morceaux.

- J'aime ajouter de la poudre de caroube dans mes préparations pour l'apport de nutriments mais aussi car ça permet d'avoir une meilleure consistance et une couleur encore plus chocolatée.

 

Flan choco 3

 






04 janvier 2016

Samossas des rois

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VEGAN  -  SANS MATIERES GRASSES AJOUTEES  -  SANS SUCRES RAFFINES

 

Samossas pistache 1

Après avoir revisité la galette des rois, une première fois, j'ai eu envie de la révisiter encore une fois (et oui on n'en a jamais assez) mais cette fois-ci en revoyant totalement la forme, puisque j'ai eu l'idée de les faire sous forme de samossas, mais également essayer une nouvelle "frangipane".

Je voulais une recette saine mais aussi, simple et rapide à réaliser, qui ne contienne aucun aliment d'origine animale (pour que cela convienne à tous) et surtout, je voulais recréer le fameux principe de la fève, d'une manière un peu plus originale, en la retouvant dans l'un des samossas (plus de risque de la trouver malencontreusement en coupant la galette).

Et bien sûr, la gourmande que je suis n'a pas pu se résoudre à choisir une saveur et j'ai donc réalisé un assortiment de 3 saveurs différentes: 

Pistaches & cranberries Amandes, bergamote & pavot Cacahuètes & éclats de cacao cru

Samossas amandes 1

Bon, je dois vous avouer que je ne suis pas très satisfaite des photos mais ils étaient tellement bons (difficile de se contenter d'un seul... mais c'est pas grave on peut se le permettre hein), que je devais partager cette recette avec vous !

J'ai tenté cette expérience en ne pensant vraiment pas qu'ils seraient autant apprécié... servis lors d'un goûter en famille, ils sont partis comme des petits pains (ma mère a d'ailleurs était couronnée reine... personne ne le mérite plus n'est-ce pas?!).

Samossas cacahuètes 1

 

Temps de préparation: 30 minutes*

Temps de cuisson: 15-20 minutes Quantité: 4 samossas*

* Pour chaque préparation

 

 

INGREDIENTS

Pistaches & Cranberries

- 200ml de lait de soja

- 2 càs de maïzena

- 60g de pistaches en poudre

- 1 càc de pâte 100% pistache 

- 25g de cranberries déshydratées

- 1/2 càs de sirop d'agave

- 4 feuilles de brick

- Arôme naturel de pistache

- Lait de soja pour la dorure

Amandes, bergamote & pavot

- 200ml de lait d'amandes intense

- 2 càs de maïzena

- 65g d'amandes en poudre

- Zeste d'1/2 petite bergamote

- 2 càs de jus de bargamote

- 1 càs de sirop d'agave

- 1 càs de graines de pavot 

- 4 feuilles de brick

- Lait de soja pour la dorure

Cacahuètes & éclats de cacao

- 200ml de lait d'amandes

- 2 càs de maïzena

- 65g de cacahuètes en poudre

- 1 càc de beurre 100% cacahuètes

- 2 càs d'éclats de cacao cru

- 1 càs de sirop de coco

- 4 feuilles de brick

- Lait de soja pour la dorure

 

PREPARATION

Pistaches & Cranberries

- Dans une casserole, faire bouillir légèrement le lait avec l'arôme de pistache.

- Retirer du feu, et ajouter la maïzena tout en fouettant enérgiquement afin d'éviter les grumeaux (vous pouvez aussi utiliser un tamis).

- Remettre sur le feu doux et laisser épaissir en n'oubliant pas fouetter de temps en temps (jusqu'à ebullition, quand vous penchez la casserole, la préparation doit légèrement acccrocher au fond).

- Ajouter la poudre de pistaches, la pâte de pistache et les cranberries.

- Mélanger avec une spatule ou une grande cuillère et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation assez consistante comme une crème patissière (n'oubliez pas qu'en refroidissant la crème va devenir devenir plus compacte).

- Eteindre et ajouter le sirop d'agave, mélanger et laisser refroidir (en remuant de temps en temps).

- Préchauffer le four 180°C (th.6).

- Pendant ce temps, chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou de teflon.

- Préparer les feuilles de brick en les séparant et en les coupant en 2.

- Préparer également une coupelle de lait avec un pinceau à pâtisserie. 

- Dès que votre "crème patissière" a réfroidi, vous pouvez commencer la réalisation de vos samossas en déposant une 1ère moitié de feuille de brick devant vous (coin arrondi vers vous).

- Déposer une grosse cuillère à soupe (voire 1/2 de plus) de crème sur le bord supérieur gauche, puis replier le bord inférieur vers le haut.

- Ensuite, vous pouvez commencer à former votre triangle en commençant par replier la "pointe" supérieur gauche vers le bas, puis en saisissant délicatement l'ensemble pour plier vers le haut, puis bas, puis haut... ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit bout de feuille que vous allez badigeonner de lair et rentrer dans la fente pour fermer le samossas.

- Badigeonner entièrement le samossa de lait et recouvrir d'une autre feuille de brick en effectuent le même pliage.

- Déposer sur la plaque et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la crème de pistache.

- Badigeonner les samossas de lait et parsemer de pistaches en poudre ou concassées.

- Enfourner 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils aient doré (le lait a le désavantage de ne pas dorer beaucoup. Ainsi vous pouvez choisir d'y ajouter un peu de sucre complet ou carrément dorer à l'oeuf).

- Vous pouvez les déguster quelques minutes après leur sortie du four ou plus tard en les conservant dans une boite hermétique, de préférence au frais. 

 

Samossas pistache 2

 

Amandes, bergamote & pavot

- Torrifier légèrement la poudre d'amandes à la poêle pour encore plus de saveurs. Faire de même avec les graines de pavot.

- Dans une casserole, faire bouillir légèrement le lait avec le zeste de bergamote et le jus.

- Retirer du feu, et ajouter la maïzena tout en fouettant enérgiquement afin d'éviter les grumeaux (vous pouvez aussi utiliser un tamis).

- Remettre sur le feu doux et laisser épaissir en n'oubliant pas fouetter de temps en temps (jusqu'à ebullition, quand vous penchez la casserole, la préparation doit légèrement acccrocher au fond).

- Ajouter la poudre d'amandes et les graines de pavot.

- Mélanger avec une spatule ou une grande cuillère et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation assez consistante comme une crème patissière (n'oubliez pas qu'en refroidissant la crème va devenir devenir plus compacte).

- Eteindre et ajouter le sirop d'agave, mélanger et laisser refroidir (en remuant de temps en temps).

- Préchauffer le four 180°C (th.6).

- Pendant ce temps, chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou de teflon.

- Préparer les feuilles de brick en les séparant et en les coupant en 2.

- Préparer également une coupelle de lait avec un pinceau à pâtisserie. 

- Dès que votre "crème patissière" a réfroidi, vous pouvez commencer la réalisation de vos samossas en déposant une 1ère moitié de feuille de brick devant vous (coin arrondi vers vous).

- Déposer une grosse cuillère à soupe (voire 1/2 de plus) de crème sur le bord supérieur gauche, puis replier le bord inférieur vers le haut.

- Ensuite, vous pouvez commencer à former votre triangle en commençant par replier la "pointe" supérieur gauche vers le bas, puis en saisissant délicatement l'ensemble pour plier vers le haut, puis bas, puis haut... ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit bout de feuille que vous allez badigeonner de lair et rentrer dans la fente pour fermer le samossas.

- Badigeonner entièrement le samossa de lait et recouvrir d'une autre feuille de brick en effectuent le même pliage.

- Déposer sur la plaque et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la crème d'amandes.

- Badigeonner les samossas de lait et parsemer d'amandes en poudre ou concassées.

- Enfourner 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils aient doré (le lait a le désavantage de ne pas dorer beaucoup. Ainsi vous pouvez choisir d'y ajouter un peu de sucre complet ou carrément dorer à l'oeuf).

- Vous pouvez les déguster quelques minutes après leur sortie du four ou plus tard en les conservant dans une boite hermétique, de préférence au frais. 

 

Samossas amandes 2

 

Cacahuètes & éclats de cacao cru

- Dans une casserole, faire bouillir légèrement le lait.

- Retirer du feu, et ajouter la maïzena tout en fouettant enérgiquement afin d'éviter les grumeaux (vous pouvez aussi utiliser un tamis).

- Remettre sur le feu doux et laisser épaissir en n'oubliant pas fouetter de temps en temps (jusqu'à ebullition, quand vous penchez la casserole, la préparation doit légèrement acccrocher au fond).

- Ajouter la poudre de cacahuètes et le beurre de cacahuète.

- Mélanger avec une spatule ou une grande cuillère et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation assez consistante comme une crème patissière (n'oubliez pas qu'en refroidissant la crème va devenir devenir plus compacte).

- Eteindre et ajouter le sirop de coco et les éclats de cacao, mélanger et laisser refroidir (en remuant de temps en temps).

- Préchauffer le four 180°C (th.6).

- Pendant ce temps, chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou de teflon.

- Préparer les feuilles de brick en les séparant et en les coupant en 2.

- Préparer également une coupelle de lait avec un pinceau à pâtisserie. 

- Dès que votre "crème patissière" a réfroidi, vous pouvez commencer la réalisation de vos samossas en déposant une 1ère moitié de feuille de brick devant vous (coin arrondi vers vous).

- Déposer une grosse cuillère à soupe (voire 1/2 de plus) de crème sur le bord supérieur gauche, puis replier le bord inférieur vers le haut.

- Ensuite, vous pouvez commencer à former votre triangle en commençant par replier la "pointe" supérieur gauche vers le bas, puis en saisissant délicatement l'ensemble pour plier vers le haut, puis bas, puis haut... ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit bout de feuille que vous allez badigeonner de lair et rentrer dans la fente pour fermer le samossas.

- Badigeonner entièrement le samossa de lait et recouvrir d'une autre feuille de brick en effectuent le même pliage.

- Déposer sur la plaque et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la crème de cacahuètes.

- Badigeonner les samossas de lait et parsemer de cacahuètes en poudre ou concassées.

- Enfourner 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils aient doré (le lait a le désavantage de ne pas dorer beaucoup. Ainsi vous pouvez choisir d'y ajouter un peu de sucre complet ou carrément dorer à l'oeuf).

- Vous pouvez les déguster quelques minutes après leur sortie du four ou plus tard en les conservant dans une boite hermétique, de préférence au frais. 

 

Samossas cacahuètes 2

 

 idées et astuces






- Si vous ne les dégustez pas tout de suite et que vous choisissez de les conserver au frais, je vous conseille de les passer quelques minutes au four avant de les servir afin qu'ils retrouvent tout leur croustillant.

- Vous pouvez aussi changer la forme (carrés par exemple) et surtout choisir les saveurs qui vous plaisent... laissez votre gourmandise vous guider !

 

alternative 









- Vous pouvez remplacer le sirop d'agave des 2 premières recettes, par du sirop de coco ou du miel ou du sirop d'érable (IG bas-moyen).

- Tout comme le sirop d'agave, vous pouvez choisir le lait de votre choix, végétal ou non.

- Vous pouvez remplacer la bergamote par du citron jaune ou vert, ou même de l'orange.

- Les éclats de cacao cru peuvent très bien être remplacés par des pépites chocolat noir classique ou sans sucre ajouté.

 

info




- Pour le pliage des samossas, vous trouverez sans difficulté sur le net des vidéos ou des publications vous expliquant les différentes étapes en images (désolé je n'ai pas pensé à le faire).

- Si vous n'avez pas de pâte de pistache, ce n'est pas grave puisque son absence n'affectera pas la consistance mais j'ai préféré en mettre pour un goût encore plus intense. Alors n'hésitez pas à rajouter un peu d'arôme. 

 





03 janvier 2016

Galette des rois revisitée saveur pain d'épices

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  SANS MATIERES GRASSES AJOUTEES  -  RICHE EN PROTEINES 

 

Galette 2

 Après s'être bien régalé durant les fêtes de fin d'année, on essaye, le plus souvent, de repartir sur de bonnes bases en début d'année mais c'est sans compter l'épiphanie et la fameuse galette des rois qui nous tente déjà dès le mois de janvier. Avec sa pâte feuilletée et surtout sa délicieuse frangipane que l'on trouve désormais de différentes saveurs, toutes plus alléchantes les unes que les autres (noisettes, praliné, pomme, pistache, etc.), il est difficile de ne pas se laisser tenter surtout quand c'est l'occasion de passer encore un bon moment en famille. Bien évidemment, la réaliser soi-même est bien meilleur car on sait comment elle est faite et on choisit ce que l'on veut y mettre, en particulier pour la frangipane et c'est aussi une belle opportunité de faire participer les enfants.

Mais, hélas, on le sait tous, cette galette que l'on apprécie tant, met à mal cette fameuse résolution de repartir sur de bonnes bases en début d'année, puisqu'elle est loin... très loin, d'être diététique, on ne peut qu'être d'accord sur ce point. Néanmoins, ce n'est pas pour autant que l'on doit renoncer à cette occasion de se régaler et de passer aussi un agréable moment en famille ou entre amis.

Alors, la réaliser maison est l'occasion de pouvoir la revisiter pour la rendre plus saine sans pour autant négliger le goût et ainsi se régaler sans culpabiliser... le top nan?! 

Et bien, cette année je me suis justement lancée le défi de réaliser une galette que l'on prend plaisir à déguster (ou dévorer) sans une once de culpabilité mais également qui convienne à la plupart des régimes alimentaires (sauf pour les personnes intolérantes au gluten... mon défi de l'année prochaine?).

Bon assez parlé, je vous laisse découvrir ma recette totalement revisitée !

Galette 5

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes Quantité: 4 personnes

 

INGREDIENTS

La "frangipane"

- 400g de tofu soyeux

- 60g de poudre d'amandes

- 25g de poudre de noisettes

- 1 càs de sirop d'agave

- 1/2 càs de poudre de caroube (facultatif)

- 2 càc de cannelle

- 1 càc de gingembre

- 1/2 càc de noix de muscade

- 1 càc d'anis ou badiane

- 1/2 càc de clou de girofle

- 1 fève

Le "feuilleté

- 6 feuilles de brick

- Lait végétal

- 1 càc de sucre de coco ou complet

- Amandes effilées














 

PREPARATION

- Préchauffer le four à 180°C (th.6)

- Torrifier la poudre d'amandes et de noisettes dans une poêle, jusqu'à avoir une légère couleur dorée.

- Mixer le tofu soyeux jusqu'à obtenir une texture lisse et transvaser dans un récipient.

- Ajouter le mélange amandes-noisettes au tofu, puis mélanger.

- Ensuite, ajouter le sirop d'agave et toutes les épices.

- Dans un petit verre ou un petit bol, mélanger le lait végétal et le sucre non raffiné de votre choix.

- Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d'une feuille en teflon.

- Déposer une feuille de brick puis badigeonner du mélange lait-sucre, déposer une nouvelle feuille et recommencer l'opération jusqu'à avoir 3 feuilles superposées.

- Verser votre farce au centre en laissant environ 2 cm de bords et placer votre fève.

- Rabattre ensuite les bords vers l'interieur en essayant de donner une forme arrondie à votre galette.

- Badigeonner les bords rabattus du mélange lait-sucre et recommencer la même opération avec les feuilles de brick que pour le dessous.

- Rabattre ensuite les bords (bien badigeonnés) en dessous de la galette en essayant toujours de garder une forme arrondie.

- Il ne vous reste plus qu'à badigeonner le dessus de votre galette pour la dorure et parsemer d'amandes effilées.

- Enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce que votre galette prenne une jolie teinte dorée.

- Vous pouvez la déguster quelques minutes après sa sortie du four ou plus tard en la conservant de préférence au frais. 

 

 idées et astuces


Si vous ne la dégustez pas tout de suite et que vous choisissez de la conserver au frais, je vous conseille de la passer quelques minutes au four avant de la servir afin qu'elle retrouve tout son croustillant.

alternative 






-Vous pouvez réaliser votre galette avec seulement des amandes, moi j'ai choisi d'ajouter des noisettes pour plus de saveurs et de couleur.

- Vous pouvez rempacer le sirop d'agave par du miel d'acacia ou du sirop d'érable (pour garder un indice glycémique moyen).

- Vous pouvez également utiliser un mélange spécial pour pain d'épices que vous pouvez trouver un peu partout même en grande surface.

info



- Vous pouvez bien évidemment choisir d'autres saveurs pour votre galette selon vos envies: utiliser d'autres oléagineux (pistaches, noix, etc), agrémenter de fruits secs ou encore de pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise... à vous de choisir!

- J'ai saupoudré ma galette de Sukrin Melis (sucre glace à 0 calorie). 

 

Galette 4