Nutreativ'





29 janvier 2016

Confiture aux Cranberries & Graines de Chia

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SANS GLUTEN  -  VEGAN  -  PAUVRE EN SUCRES  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  IG BAS

RICHE EN ANTIOXYDANT 

 

Confiture 4

 



Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes Quantité: 1 petit pot

 

INGREDIENTS

- 140g de cranberries fraiches

- 100ml de jus 100% pommes (sans sucres ajoutés)

- 1/2 càs de graines de chia

- 2 càs de sucre de coco

 

PREPARATION

- Laver puis mixer les cranberries jusqu'à obtenir de petits morceaux (pour obtenir une confiture lisse sans morceaux).

- Dans une casserole, porter à ébullition le jus de pommes et le sucre non raffiné.

- Ajouter les cranberries mixées, et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une préparationlisse et assez épaisse.

- Eteindre, retirer la casserole du feu et ajouter les graines de chia (vont permettre d'ajouter de la consistance à votre confiture).

- Laisser refroidir en remuant de temps en temps.

- Une fois que votre confiture a refroidi, verser dans un récipient, en verre de préférence pour une meilleure conservation, et conserver au frais (se conserve plusieurs jours).

 

Confiture 3



 idées et astuces

Vous pouvez aussi réaliser cette confiture avec un ou plusieurs autre(s) fruit(s) frais et sans ajouter de sucre supplémentaire, si le fruit choisi n'est pas acide comme la cranberry (le sucre de la pomme devrait amplement suffir).



alternative 

 

 

 

 

- Vous pouvez bien sûr utiliser du sucralose ou de la stévia, par exemple, à la place du sucre non raffiné pour diminuer l'apport calorique.

- L'ajout des graines des chia est facultative car la pectine de la pomme permet déjà de donner une consistance à la préparation mais les graines de chia permettent de donner une meilleure consistance.

- Vous pouvez d'ailleurs utiliser à la place des graines de chia, un peu d'agar-agar ou encore des graines de lin broyées pour un apport de bons nutriments supplémentaires comme les graines de chia (oméga 3, protéines, fibres, phosphore, magnésium...).



info

 

Les cranberries étant assez astringeantes (sensation d'assechement dans la bouche et la gorge), dû à leur haute teneur en tanins, il est plus que nécessaire d'ajouter du sucre pour diminuer cette sensation. Ce qui n'est pas nécessaire si vous utilisez un autre fruit comme précisé ci-dessus. 

 

Confiture 5

 






27 janvier 2016

Salade sucrée-salée, colorée & vitaminée

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SANS GLUTEN  -  VEGETARIEN  -  RICHE EN BONS ACIDES GRAS  -   IG BAS

RICHE EN ANTIOXYDANTS  

 

Salade 2

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes Quantité: 2 personnes

 

INGRÉDIENTS

- 1 moyenne patate douce (à chair orange)

- 3 grandes branches de chou-kale

- 60g de fromage de chèvre allégé (bûche Soignon)

- 1/2 radis noir

- 1 avocat

- 1/4 d'une grenade

- 6 branches de coriandre fraîche 

- 2 càs d'huile végétale vierge (sésame pour moi)

- Sel rose d'Himalaya, poivre, paprika

 

PREPARATION

- Eplucher, laver et découper la patate douce en petits morceaux, puis les déposer sur un plateau allant au four et les faire cuire légèrement à 180°C (th.6) pendant environ 10 minutes.

- Bien laver le chou-kale, séparer les feuilles et mettre dans un récipient.

- Eplucher le radis noir, le laver et les découper en petits morceaux, puis les ajouter au chou-kale.

- Eplucher aussi l'avocat, le découper et l'ajouter au aux autres légumes dans le récipient.

- Découper le fromage de chèvre, ajouter également aux légumes et faire de même avec la patate douce une fois qu'elle a refroidi et les arilles de grenade.

- Préparer votre vinaigrette en mélangeant l'huile, le sel, le poivre, le paprika et les coriandre ciselée.

- Mélanger avec les légumes et servir (vous pouvez aussi servir et verser la vinaigrette dessus).

 

 idées et astuces



 

 

- Si vous n'êtes pas fan du chou kale cru, vous pouvez le faire revenir rapidement dans un wok ou pour un encore plus de texture dans votre salade, vous pouvez aussi les passez au four 5 minutes pour que ça croustille.

- Vous pouvez aussi faire revenir la patate douce au wok plutôt qu'au four.

- J'ai ajouté quelques fleurs comestibles (des violettes) pour encore plus de couleur.

 

Salade 1

 





24 janvier 2016

Energy balls façon patisseries orientales

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CRU  - SANS GLUTEN  -  VEGAN  -  SANS SUCRES AJOUTES 

 

Energy balls1

 

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de repos: 30 minutes Quantité: 7 "balls"

 

INGRÉDIENTS

- 60g de raisins secs sultanas

- 55g de pâte de dattes 

- 15g de graines de sésame complet

- 1/2 càc d'eau de fleur d'oranger

- 1 càs de poudre de pistache

 

PRÉPARATION

- Réhydrater les raisins secs environ 30 minutes dans de l'eau tiède.

- Dans une poêle, faire revenir rapidement les graines de sésame pour relever le goût.

- Mixer les raisins secs réhydratés et la pâte de dattes.

- Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger et remixer rapidement.

- Transvaser la préparation dans un récipient et y ajouter les graines de sésame.

- Incorporer les graines de sésame à la pâte en mélangeant avec les mains.

- Former une boule, recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur environ 20-30 minutes.

- Façonner de petites boules et les rouler dans la poudre de pistache.

- Se conservent dans une boite hermétique au frais (se conservent longtemps).

 

Energy balls2

 

 idées et astuces




- N'hésitez pas à ajouter une source de protéines à vos boules énergétiques afin d'obtenir le snack post ou pré-sport idéal pour une meilleure récupération musculaire, en plus des glucides qui permettent de recharger vos batteries (réserve de glycogène): graines (chanvre, chia, courge...), flocons de céréales riches en protéines (sarrasin, quinoa...) ou de légumineuses (azukis, pois chiches...) , spiruline, oléagineux, etc.

alternative



- Vous pouvez aussi utiliser des dattes dénoyautées à la place de la pâte de dattes, que vous mixerez au préalable afin d'obtenir une pâte.

 





12 janvier 2016

Riz de chou-fleur aux champignons, crevettes & noix de cajou toastées au curry

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PAUVRE EN MATIERES GRASSES  - RICHE EN BONS ACIDES GRAS  -  SANS GLUTEN  -  RICHE EN PROTEINES

 

Riz de chou-fleur

  

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes Quantité: 2 personnes

 

INGREDIENTS

- 400g de fleurettes de chou-fleur cru

- 60g de champignons de Paris (frais ou surgelés)

- 100g de petites de crevettes roses

- 12 noix de cajou natures (une petite poignée)

- 1/2 citron vert

- 6 branches de coriandre fraîche (ou 2 càs lyophilisées)

- 1 càc d'huile vierge ou extra-vierge

- 2 càc de curry de Madras

- 1 càs de paprika (fumé)

- 1/2 càc de curcuma

- Sel rose d'Himalaya

- Poivre

 

PREPARATION

- Laver et égoutter les fleurettes de chou-fleur.

- Mixer la coriandre, puis ajouter le chou-fleur et mixer jusqu'à obtenir une grosse semoule.

- Presser le citron vert, mélanger et mettre de côté.

- Dans un wok ou une grand poêle, faire revenir les crevettes et les champignons avec l'huile, puis ajouter le sel, le poivre et 1 càc de curry.

- Pendant ce temps, dans une petit poêle, griller légèrement les noix de cajou avec le paprika, le curry et le curcuma.

- Une fois que toute l'eau (des champignons et crevettes) est absorbée, verser le riz de chou-fleur et faire revenir juste quelques minutes (il doit rester légèrement croquant) puis finir en ajoutant les noix de cajou.

- Il ne reste plus qu'à servir chaud.

 

 idées et astuces






- Vous pouvez aussi déguster le riz de chou-fleur froid en salade.

- Vous pouvez aussi le servir comme une entrée (les quantités seront alors pour 4 personnes). 

- Essayez aussi la version "couscous" en mixant un peu plus le chou-fleur pour avoir une semoule plus fine (aux épices orientales avec courgettes, carottes, raisins secs & boulettes de boeuf haché, c'est un vrai délice)

alternative 



Pour un plat végéta*ien, remplacez les crevettes par une protéines végétales: tofu, tempeh, seitan ou encore lentilles... (attention, à noter tout de même que les protéines végétales ont une meilleure bio-disponibilité en étant associer à une céréale).

- Vous pouvez remplacer les crevettes par du saumon ou encore du blanc de poulet... ou n'importe quelle protéine animale de votre choix.

info

- Les noix de cajou sont pauvres en acides gras saturés & riches en acides gras mono-insaturés (bons gras). Elles sont également riches en protéines, cuivre, magnésium, fer & phosphore. 

 

Riz de chou-fleur 2

 





06 janvier 2016

Cookies aux saveurs italiennes

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VEGAN  -  PAUVRES EN MATIERES GRASSES  -  SANS GLUTEN

 

Cookies 1

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes Quantité: 6 cookies

 

INGREDIENTS

- 110g de farine sans gluten de votre choix (riz, sarrasin, millet, etc.)

- 1 càc de levure chimique

- 1/2 càc de bicarbonate de soude

- 1 oeuf chia (1 cuillère à soupe de graines de chia + 65ml d'eau)

- 30g d'huile de coco fondue

- 6 "pétales" de tomates séchées

- 2 càc de pignons de pin

- 2 càc de basilic séché

- 2 càc d'origan séché

- 1 càc de romarin séché

- Sel, poivre, paprika (fumé pour moi)

 

PREPARATION

- Dans un ramequin ou un verre, mélanger les graines de chia avec l'eau et laisser épaissir environ 10-15 minutes (vous devez obtenir une consistance gluante, un peu comme un blanc d'oeuf).

- Préchauffer le four à 190°C (th.6-7) en chaleur tournante.

- Mélanger la farine avec la levure, le bicarbonate, les herbes aromatiques et les épices.

- Découper les "pétales" de tomates séchées en petits morceaux et ajouter-les à la préparation avec les pignons de pin.

- Ajouter l'oeuf chia et l'huile de coco fondue, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte.

- Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou en teflon.

- Former 6 boules (avec une cuillère à glace ou en mesurant 2 cuillères à soupe) et les aplatir un peu pour former des cookies épais qui seront tendres à l'intérieur après la cuisson.

- Enfourner 15 minutes jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement au dessus (n'hésitez pas à regarder en dessous aussi pour vérifier s'ils ont doré).

- Laisser refroidir et déguster. Vous pouvez aussi les déguster tièdes.

- Se conservent dans une boîte hermétique à température ambiante. 

  

 idées et astuces


Vous pouvez choisir d'autres saveurs pour vos cookies voire même les faire en version "sucrée", laissez libre cour à votre imagination. Par exemple, des cookies à l'oriental avec de la coriandre, des raisins secs, curcuma, gingembre, cumin, etc...

alternative 







Vous pouvez bien entendu utiliser de la farine ayant du gluten (blé, bise, seigle, orge, etc) ou faire un mélange de 2 farines différentes surtout si vous utilisez de la farine de riz ou de coco.

- Vous pouvez remplacer l'oeuf chia par un oeuf si vous n'êtes pas végétalien ou un "flax egg" (1 càs de graines de lin mixées + 3 càs d'eau).

- Pour l'huile de coco, elle peut être remplacer par une autre huile végétale (olive, colza, noisettes, etc) ou de la margarine fondue.

- La recette peut être réalisée seulement avec la levure (sans le bicarbonate)

 

Cookies 2

 





04 janvier 2016

Samossas des rois

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VEGAN  -  SANS MATIERES GRASSES AJOUTEES  -  SANS SUCRES RAFFINES

 

Samossas pistache 1

Après avoir revisité la galette des rois, une première fois, j'ai eu envie de la révisiter encore une fois (et oui on n'en a jamais assez) mais cette fois-ci en revoyant totalement la forme, puisque j'ai eu l'idée de les faire sous forme de samossas, mais également essayer une nouvelle "frangipane".

Je voulais une recette saine mais aussi, simple et rapide à réaliser, qui ne contienne aucun aliment d'origine animale (pour que cela convienne à tous) et surtout, je voulais recréer le fameux principe de la fève, d'une manière un peu plus originale, en la retouvant dans l'un des samossas (plus de risque de la trouver malencontreusement en coupant la galette).

Et bien sûr, la gourmande que je suis n'a pas pu se résoudre à choisir une saveur et j'ai donc réalisé un assortiment de 3 saveurs différentes: 

Pistaches & cranberries Amandes, bergamote & pavot Cacahuètes & éclats de cacao cru

Samossas amandes 1

Bon, je dois vous avouer que je ne suis pas très satisfaite des photos mais ils étaient tellement bons (difficile de se contenter d'un seul... mais c'est pas grave on peut se le permettre hein), que je devais partager cette recette avec vous !

J'ai tenté cette expérience en ne pensant vraiment pas qu'ils seraient autant apprécié... servis lors d'un goûter en famille, ils sont partis comme des petits pains (ma mère a d'ailleurs était couronnée reine... personne ne le mérite plus n'est-ce pas?!).

Samossas cacahuètes 1

 

Temps de préparation: 30 minutes*

Temps de cuisson: 15-20 minutes Quantité: 4 samossas*

* Pour chaque préparation

 

 

INGREDIENTS

Pistaches & Cranberries

- 200ml de lait de soja

- 2 càs de maïzena

- 60g de pistaches en poudre

- 1 càc de pâte 100% pistache 

- 25g de cranberries déshydratées

- 1/2 càs de sirop d'agave

- 4 feuilles de brick

- Arôme naturel de pistache

- Lait de soja pour la dorure

Amandes, bergamote & pavot

- 200ml de lait d'amandes intense

- 2 càs de maïzena

- 65g d'amandes en poudre

- Zeste d'1/2 petite bergamote

- 2 càs de jus de bargamote

- 1 càs de sirop d'agave

- 1 càs de graines de pavot 

- 4 feuilles de brick

- Lait de soja pour la dorure

Cacahuètes & éclats de cacao

- 200ml de lait d'amandes

- 2 càs de maïzena

- 65g de cacahuètes en poudre

- 1 càc de beurre 100% cacahuètes

- 2 càs d'éclats de cacao cru

- 1 càs de sirop de coco

- 4 feuilles de brick

- Lait de soja pour la dorure

 

PREPARATION

Pistaches & Cranberries

- Dans une casserole, faire bouillir légèrement le lait avec l'arôme de pistache.

- Retirer du feu, et ajouter la maïzena tout en fouettant enérgiquement afin d'éviter les grumeaux (vous pouvez aussi utiliser un tamis).

- Remettre sur le feu doux et laisser épaissir en n'oubliant pas fouetter de temps en temps (jusqu'à ebullition, quand vous penchez la casserole, la préparation doit légèrement acccrocher au fond).

- Ajouter la poudre de pistaches, la pâte de pistache et les cranberries.

- Mélanger avec une spatule ou une grande cuillère et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation assez consistante comme une crème patissière (n'oubliez pas qu'en refroidissant la crème va devenir devenir plus compacte).

- Eteindre et ajouter le sirop d'agave, mélanger et laisser refroidir (en remuant de temps en temps).

- Préchauffer le four 180°C (th.6).

- Pendant ce temps, chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou de teflon.

- Préparer les feuilles de brick en les séparant et en les coupant en 2.

- Préparer également une coupelle de lait avec un pinceau à pâtisserie. 

- Dès que votre "crème patissière" a réfroidi, vous pouvez commencer la réalisation de vos samossas en déposant une 1ère moitié de feuille de brick devant vous (coin arrondi vers vous).

- Déposer une grosse cuillère à soupe (voire 1/2 de plus) de crème sur le bord supérieur gauche, puis replier le bord inférieur vers le haut.

- Ensuite, vous pouvez commencer à former votre triangle en commençant par replier la "pointe" supérieur gauche vers le bas, puis en saisissant délicatement l'ensemble pour plier vers le haut, puis bas, puis haut... ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit bout de feuille que vous allez badigeonner de lair et rentrer dans la fente pour fermer le samossas.

- Badigeonner entièrement le samossa de lait et recouvrir d'une autre feuille de brick en effectuent le même pliage.

- Déposer sur la plaque et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la crème de pistache.

- Badigeonner les samossas de lait et parsemer de pistaches en poudre ou concassées.

- Enfourner 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils aient doré (le lait a le désavantage de ne pas dorer beaucoup. Ainsi vous pouvez choisir d'y ajouter un peu de sucre complet ou carrément dorer à l'oeuf).

- Vous pouvez les déguster quelques minutes après leur sortie du four ou plus tard en les conservant dans une boite hermétique, de préférence au frais. 

 

Samossas pistache 2

 

Amandes, bergamote & pavot

- Torrifier légèrement la poudre d'amandes à la poêle pour encore plus de saveurs. Faire de même avec les graines de pavot.

- Dans une casserole, faire bouillir légèrement le lait avec le zeste de bergamote et le jus.

- Retirer du feu, et ajouter la maïzena tout en fouettant enérgiquement afin d'éviter les grumeaux (vous pouvez aussi utiliser un tamis).

- Remettre sur le feu doux et laisser épaissir en n'oubliant pas fouetter de temps en temps (jusqu'à ebullition, quand vous penchez la casserole, la préparation doit légèrement acccrocher au fond).

- Ajouter la poudre d'amandes et les graines de pavot.

- Mélanger avec une spatule ou une grande cuillère et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation assez consistante comme une crème patissière (n'oubliez pas qu'en refroidissant la crème va devenir devenir plus compacte).

- Eteindre et ajouter le sirop d'agave, mélanger et laisser refroidir (en remuant de temps en temps).

- Préchauffer le four 180°C (th.6).

- Pendant ce temps, chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou de teflon.

- Préparer les feuilles de brick en les séparant et en les coupant en 2.

- Préparer également une coupelle de lait avec un pinceau à pâtisserie. 

- Dès que votre "crème patissière" a réfroidi, vous pouvez commencer la réalisation de vos samossas en déposant une 1ère moitié de feuille de brick devant vous (coin arrondi vers vous).

- Déposer une grosse cuillère à soupe (voire 1/2 de plus) de crème sur le bord supérieur gauche, puis replier le bord inférieur vers le haut.

- Ensuite, vous pouvez commencer à former votre triangle en commençant par replier la "pointe" supérieur gauche vers le bas, puis en saisissant délicatement l'ensemble pour plier vers le haut, puis bas, puis haut... ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit bout de feuille que vous allez badigeonner de lair et rentrer dans la fente pour fermer le samossas.

- Badigeonner entièrement le samossa de lait et recouvrir d'une autre feuille de brick en effectuent le même pliage.

- Déposer sur la plaque et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la crème d'amandes.

- Badigeonner les samossas de lait et parsemer d'amandes en poudre ou concassées.

- Enfourner 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils aient doré (le lait a le désavantage de ne pas dorer beaucoup. Ainsi vous pouvez choisir d'y ajouter un peu de sucre complet ou carrément dorer à l'oeuf).

- Vous pouvez les déguster quelques minutes après leur sortie du four ou plus tard en les conservant dans une boite hermétique, de préférence au frais. 

 

Samossas amandes 2

 

Cacahuètes & éclats de cacao cru

- Dans une casserole, faire bouillir légèrement le lait.

- Retirer du feu, et ajouter la maïzena tout en fouettant enérgiquement afin d'éviter les grumeaux (vous pouvez aussi utiliser un tamis).

- Remettre sur le feu doux et laisser épaissir en n'oubliant pas fouetter de temps en temps (jusqu'à ebullition, quand vous penchez la casserole, la préparation doit légèrement acccrocher au fond).

- Ajouter la poudre de cacahuètes et le beurre de cacahuète.

- Mélanger avec une spatule ou une grande cuillère et laisser cuire encore quelques minutes jusqu'à obtenir une préparation assez consistante comme une crème patissière (n'oubliez pas qu'en refroidissant la crème va devenir devenir plus compacte).

- Eteindre et ajouter le sirop de coco et les éclats de cacao, mélanger et laisser refroidir (en remuant de temps en temps).

- Préchauffer le four 180°C (th.6).

- Pendant ce temps, chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou de teflon.

- Préparer les feuilles de brick en les séparant et en les coupant en 2.

- Préparer également une coupelle de lait avec un pinceau à pâtisserie. 

- Dès que votre "crème patissière" a réfroidi, vous pouvez commencer la réalisation de vos samossas en déposant une 1ère moitié de feuille de brick devant vous (coin arrondi vers vous).

- Déposer une grosse cuillère à soupe (voire 1/2 de plus) de crème sur le bord supérieur gauche, puis replier le bord inférieur vers le haut.

- Ensuite, vous pouvez commencer à former votre triangle en commençant par replier la "pointe" supérieur gauche vers le bas, puis en saisissant délicatement l'ensemble pour plier vers le haut, puis bas, puis haut... ainsi de suite jusqu'à ce qu'il ne reste qu'un petit bout de feuille que vous allez badigeonner de lair et rentrer dans la fente pour fermer le samossas.

- Badigeonner entièrement le samossa de lait et recouvrir d'une autre feuille de brick en effectuent le même pliage.

- Déposer sur la plaque et recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la crème de cacahuètes.

- Badigeonner les samossas de lait et parsemer de cacahuètes en poudre ou concassées.

- Enfourner 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils aient doré (le lait a le désavantage de ne pas dorer beaucoup. Ainsi vous pouvez choisir d'y ajouter un peu de sucre complet ou carrément dorer à l'oeuf).

- Vous pouvez les déguster quelques minutes après leur sortie du four ou plus tard en les conservant dans une boite hermétique, de préférence au frais. 

 

Samossas cacahuètes 2

 

 idées et astuces






- Si vous ne les dégustez pas tout de suite et que vous choisissez de les conserver au frais, je vous conseille de les passer quelques minutes au four avant de les servir afin qu'ils retrouvent tout leur croustillant.

- Vous pouvez aussi changer la forme (carrés par exemple) et surtout choisir les saveurs qui vous plaisent... laissez votre gourmandise vous guider !

 

alternative 









- Vous pouvez remplacer le sirop d'agave des 2 premières recettes, par du sirop de coco ou du miel ou du sirop d'érable (IG bas-moyen).

- Tout comme le sirop d'agave, vous pouvez choisir le lait de votre choix, végétal ou non.

- Vous pouvez remplacer la bergamote par du citron jaune ou vert, ou même de l'orange.

- Les éclats de cacao cru peuvent très bien être remplacés par des pépites chocolat noir classique ou sans sucre ajouté.

 

info




- Pour le pliage des samossas, vous trouverez sans difficulté sur le net des vidéos ou des publications vous expliquant les différentes étapes en images (désolé je n'ai pas pensé à le faire).

- Si vous n'avez pas de pâte de pistache, ce n'est pas grave puisque son absence n'affectera pas la consistance mais j'ai préféré en mettre pour un goût encore plus intense. Alors n'hésitez pas à rajouter un peu d'arôme. 

 





03 janvier 2016

Galette des rois revisitée saveur pain d'épices

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  SANS MATIERES GRASSES AJOUTEES  -  RICHE EN PROTEINES 

 

Galette 2

 Après s'être bien régalé durant les fêtes de fin d'année, on essaye, le plus souvent, de repartir sur de bonnes bases en début d'année mais c'est sans compter l'épiphanie et la fameuse galette des rois qui nous tente déjà dès le mois de janvier. Avec sa pâte feuilletée et surtout sa délicieuse frangipane que l'on trouve désormais de différentes saveurs, toutes plus alléchantes les unes que les autres (noisettes, praliné, pomme, pistache, etc.), il est difficile de ne pas se laisser tenter surtout quand c'est l'occasion de passer encore un bon moment en famille. Bien évidemment, la réaliser soi-même est bien meilleur car on sait comment elle est faite et on choisit ce que l'on veut y mettre, en particulier pour la frangipane et c'est aussi une belle opportunité de faire participer les enfants.

Mais, hélas, on le sait tous, cette galette que l'on apprécie tant, met à mal cette fameuse résolution de repartir sur de bonnes bases en début d'année, puisqu'elle est loin... très loin, d'être diététique, on ne peut qu'être d'accord sur ce point. Néanmoins, ce n'est pas pour autant que l'on doit renoncer à cette occasion de se régaler et de passer aussi un agréable moment en famille ou entre amis.

Alors, la réaliser maison est l'occasion de pouvoir la revisiter pour la rendre plus saine sans pour autant négliger le goût et ainsi se régaler sans culpabiliser... le top nan?! 

Et bien, cette année je me suis justement lancée le défi de réaliser une galette que l'on prend plaisir à déguster (ou dévorer) sans une once de culpabilité mais également qui convienne à la plupart des régimes alimentaires (sauf pour les personnes intolérantes au gluten... mon défi de l'année prochaine?).

Bon assez parlé, je vous laisse découvrir ma recette totalement revisitée !

Galette 5

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes Quantité: 4 personnes

 

INGREDIENTS

La "frangipane"

- 400g de tofu soyeux

- 60g de poudre d'amandes

- 25g de poudre de noisettes

- 1 càs de sirop d'agave

- 1/2 càs de poudre de caroube (facultatif)

- 2 càc de cannelle

- 1 càc de gingembre

- 1/2 càc de noix de muscade

- 1 càc d'anis ou badiane

- 1/2 càc de clou de girofle

- 1 fève

Le "feuilleté

- 6 feuilles de brick

- Lait végétal

- 1 càc de sucre de coco ou complet

- Amandes effilées














 

PREPARATION

- Préchauffer le four à 180°C (th.6)

- Torrifier la poudre d'amandes et de noisettes dans une poêle, jusqu'à avoir une légère couleur dorée.

- Mixer le tofu soyeux jusqu'à obtenir une texture lisse et transvaser dans un récipient.

- Ajouter le mélange amandes-noisettes au tofu, puis mélanger.

- Ensuite, ajouter le sirop d'agave et toutes les épices.

- Dans un petit verre ou un petit bol, mélanger le lait végétal et le sucre non raffiné de votre choix.

- Chemiser une plaque allant au four de papier sulfurisé ou d'une feuille en teflon.

- Déposer une feuille de brick puis badigeonner du mélange lait-sucre, déposer une nouvelle feuille et recommencer l'opération jusqu'à avoir 3 feuilles superposées.

- Verser votre farce au centre en laissant environ 2 cm de bords et placer votre fève.

- Rabattre ensuite les bords vers l'interieur en essayant de donner une forme arrondie à votre galette.

- Badigeonner les bords rabattus du mélange lait-sucre et recommencer la même opération avec les feuilles de brick que pour le dessous.

- Rabattre ensuite les bords (bien badigeonnés) en dessous de la galette en essayant toujours de garder une forme arrondie.

- Il ne vous reste plus qu'à badigeonner le dessus de votre galette pour la dorure et parsemer d'amandes effilées.

- Enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce que votre galette prenne une jolie teinte dorée.

- Vous pouvez la déguster quelques minutes après sa sortie du four ou plus tard en la conservant de préférence au frais. 

 

 idées et astuces


Si vous ne la dégustez pas tout de suite et que vous choisissez de la conserver au frais, je vous conseille de la passer quelques minutes au four avant de la servir afin qu'elle retrouve tout son croustillant.

alternative 






-Vous pouvez réaliser votre galette avec seulement des amandes, moi j'ai choisi d'ajouter des noisettes pour plus de saveurs et de couleur.

- Vous pouvez rempacer le sirop d'agave par du miel d'acacia ou du sirop d'érable (pour garder un indice glycémique moyen).

- Vous pouvez également utiliser un mélange spécial pour pain d'épices que vous pouvez trouver un peu partout même en grande surface.

info



- Vous pouvez bien évidemment choisir d'autres saveurs pour votre galette selon vos envies: utiliser d'autres oléagineux (pistaches, noix, etc), agrémenter de fruits secs ou encore de pépites de chocolat pour encore plus de gourmandise... à vous de choisir!

- J'ai saupoudré ma galette de Sukrin Melis (sucre glace à 0 calorie). 

 

Galette 4

 






Muesli mulberries, cacao, coco & beurre de cacahuètes

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VEGAN  -  SANS SUCRES RAFFINES  -  SANS MATIERES GRASSES AJOUTEES  - CRU  -  RICHE EN FIBRES  

RICHE EN FER  -  RICHE EN VITAMINE C  -  RICHE EN MAGNESIUM

 

Granola 1

 

Temps de préparation: 20 mins

Temps de cuisson: Sans cuisson Quantité: 2 personnes

 

INGREDIENTS 

- 4 cuillères à soupe de flocons d'orge

- 5 cuillères à soupe de flocons d'avoine complet

- 2 cuillères à soupe de mulberries blanches

- 2 et 1/2 cuillères à soupe d'éclats de cacao cru

- 2 cuillères à soupe de chips de noix de coco

- 1 cuillère à soupe de beurre de 100% cacahuètes (sans sucre ou matière grasse ajoutés)

- 1 cuillère à café de cacao cru en poudre

- 1/2 cuillère à soupe de sirop de coco

 

PREPARATION

- Mélanger ensemble tous les ingrédients secs: flocons, mulberries, éclats de cacao, chips de noix de coco & le cacao en poudre.

- Ajouter le beurre de cacahuètes et le sirop de coco, puis mélanger pour intégrer tous les aliments ensemble.

- Déguster tout de suite ou conserver dans une boite hermétique à températre ambiante.

 

 idées et astuces

Si vous le souhaitez, vous pouvez le passer au four, rapidement pour ne pas perdre les nutriments des différents ingrédients ou faire toaster rapidement les flocons de céréales pour encore plus de saveurs.

alternative

 


 - Vous pouvez remplacer le sirop de coco par du sirop d'agave (pour garder une charge glycémique basse) ou du sirop d'érable ou du miel (augmente la charge glycémique).

- Vous pouvez remplacer les éclats de cacao et la poudre de cacao cru par des pépites de chocolat classique et de la poudre de cacao sans sucres ajoutés.

info

A consommer avec du lait ou un yaourt (végétales ou non), en ajoutant un ou des fruit(s) de préférence riche en vitamine C pour améliorer l'absorption du fer, pour un petit-déjeuner complet.

 

Granola 2